结论前置：老板控制员工工作时间的行为是否违法，需结合具体情形判断，但员工有权拒绝不合理的工作时间安排，并可通过法律途径维权。以下是具体分析：

1. 若老板控制时间的行为违反法律规定

• 核心依据：根据《劳动法》第三十六条至第四十一条，劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周不超过44小时；用人单位因生产经营需要延长工作时间，需与工会和劳动者协商，且每日不得超过1小时（特殊原因不超过3小时，每月不超过36小时）。
• 常见违法情形：
  • 强制要求员工每天工作超过8小时且不支付加班费；
  • 未与员工协商单方面延长工作时间；
  • 每月加班时间超过36小时。
• 员工权利：
  • 有权拒绝违法超时工作安排；
  • 可向当地劳动监察大队投诉（电话：12333）；
  • 保留考勤记录、工资条等证据，后续可申请劳动仲裁要求支付加班费或经济补偿。

2. 若老板控制时间的行为合法但不合理

• 合法情形：
  • 超市因促销、盘点等临时性任务需要员工加班，且已支付加班费或安排调休；
  • 实行综合计算工时制或不定时工时制（需经劳动行政部门审批），员工总工时未超法定标准。
• 不合理情形：
  • 频繁要求员工在非工作时间待命（如休息日要求随时到岗）；
  • 安排的工作时间严重影响员工生活（如连续数月无休息日）。
• 员工应对：
  • 与老板协商调整工作时间（如轮班制）；
  • 若协商无果，可依据《劳动合同法》第三十八条以“未提供劳动条件”为由解除劳动合同，并主张经济补偿（工作满1年赔1个月工资）。

3. 特殊情形：未签劳动合同或未缴社保

• 法律后果：
  • 老板未签劳动合同，员工可主张自用工次月起至第12个月的双倍工资；
  • 未缴社保的，员工可要求补缴，并以此为由解除劳动合同主张经济补偿。
• 操作建议：
  • 收集工作证、工资流水、考勤记录等证明劳动关系的证据；
  • 优先通过劳动监察投诉解决（效率较高），若未果再申请劳动仲裁。

行动建议：

1. 先与老板沟通，明确表达对工作时间的不满（建议书面形式，如微信、邮件）；
   
2. 若沟通无效，携带证据（考勤记录、工资条、沟通记录等）向当地劳动监察大队投诉；
   
3. 投诉后仍未解决的，可在1年内申请劳动仲裁，主张加班费、经济补偿等权益。
   

提示：劳动争议案件中，员工举证责任较重，务必提前保留证据。如有具体问题（如证据收集、仲裁流程），可直接向我咨询。