针对您提出的“合同和工资都是总公司给的，分公司在管理人员，劳动仲裁该告谁”的问题，以下是我的详细解答：

1. 确定劳动关系主体：

   • 首先，需要明确的是，与您建立劳动关系的主体是谁。虽然工资由总公司发放，但如果您的劳动合同是与总公司签订的，且总公司是实际用工单位（即安排您工作、管理您劳动过程的单位），那么通常情况下，您应将总公司作为劳动仲裁的被申请人。
   • 然而，如果分公司虽然管理人员，但并未与您签订劳动合同，且总公司的相关行为（如发放工资、签订合同）足以表明其是您的实际用工单位，那么您仍然应将总公司作为被申请人。
   • 特殊情况：如果分公司以自己的名义与您签订了劳动合同，或者虽然合同是与总公司签订的，但分公司实际承担了用工管理职责，且您能证明分公司是实际用工单位（例如，分公司安排您工作、支付加班费、进行绩效考核等），那么在劳动仲裁中，您也可以考虑将分公司列为被申请人，或者同时将总公司和分公司列为共同被申请人。

2. 法律依据与考量因素：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动仲裁的被申请人应为与劳动者发生劳动争议的用人单位。因此，确定被申请人的关键在于识别实际用工单位。
   • 在实际操作中，除了劳动合同和工资发放记录外，还可以考虑其他证据，如工作证、服务证、考勤记录、工作邮件、工作安排通知等，以证明哪个单位是实际用工单位。

3. 建议与操作步骤：

   • 收集证据：首先，收集所有与劳动关系相关的证据，包括劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等。
   • 分析证据：仔细分析这些证据，以确定哪个单位是实际用工单位。如果证据表明总公司是实际用工单位，那么应将总公司作为被申请人；如果证据表明分公司也是实际参与者或实际用工单位，那么可以考虑将分公司也列为被申请人。
   • 提交仲裁申请：根据分析结果，撰写劳动仲裁申请书，明确被申请人，并提交至相应的劳动争议仲裁委员会。

总结与提醒：

• 在处理此类劳动争议时，关键在于准确识别实际用工单位。这通常需要根据劳动合同、工资发放记录以及其他相关证据来综合判断。
• 如果您对如何确定被申请人或如何收集证据有疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更详细的法律建议和指导。