结论：工程打工被辞退两年后起诉，即使没有合同，也有可能赢得诉讼，但具体结果需根据案件事实、证据情况以及法律适用等多方面因素综合判断。
一、法律关系分析
事实劳动关系认定：
- 即使没有签订书面劳动合同，只要存在事实上的劳动关系，劳动者就享有相应的劳动权益。根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：（一）用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；（二）用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；（三）劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
- 在工程打工的场景中，如果劳动者能够证明其实际为用人单位提供了劳动，并接受了用人单位的管理和指挥，那么即使没有书面合同，也可以认定存在事实劳动关系。
辞退行为的合法性：
- 用人单位辞退劳动者必须符合法律规定的条件和程序。如果用人单位无正当理由辞退劳动者，或者辞退程序不合法，那么劳动者有权要求用人单位承担相应的法律责任。
- 在没有书面合同的情况下，劳动者需要提供其他证据来证明用人单位的辞退行为是不合法的，例如辞退通知、工资发放记录、工作证、考勤记录等。
二、诉讼时效问题
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。然而，如果劳动者在劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，且劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
- 在您的情况下，如果辞退行为发生在两年前，但您是在劳动关系终止后的一年内提起诉讼（假设您在此期间内知道了权利被侵害），那么您的诉讼可能并未超过时效。但具体还需根据案件事实和证据情况来判断。
三、证据收集与诉讼策略
证据收集：
- 劳动者应尽可能收集与劳动关系相关的证据，如工资发放记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据有助于证明事实劳动关系的存在以及用人单位的辞退行为是不合法的。
- 如果可能的话，劳动者还可以尝试获取用人单位的辞退通知或相关文件，以直接证明辞退行为的存在和原因。
诉讼策略：
- 劳动者在提起诉讼前，应咨询专业律师以了解具体的法律程序和诉讼策略。律师可以根据案件事实和证据情况，为劳动者制定合适的诉讼方案。
- 在诉讼过程中，劳动者应积极配合律师的工作，提供必要的证据和信息，以便律师能够更好地维护其合法权益。
四、可能的结果与风险
- 可能的结果：如果劳动者能够提供充分的证据证明事实劳动关系的存在以及用人单位的辞退行为是不合法的，那么劳动者有可能赢得诉讼，并获得相应的赔偿或补偿。
- 风险：然而，由于没有书面合同作为直接证据，劳动者在诉讼过程中可能面临一定的举证困难。此外，如果诉讼时效已经超过，那么劳动者的诉讼请求可能会被法院驳回。
建议：如果您面临类似的情况，我建议您尽快咨询专业律师以了解具体的法律程序和诉讼策略。同时，积极收集与劳动关系相关的证据，以便在诉讼过程中能够更好地维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。