针对您提出的问题，即“用人单位不给员工签劳动合同，要求劳动人员全款购买社保是否合法”，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，关于不签订劳动合同的问题，根据《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。如果已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。因此，用人单位不与劳动者签订书面劳动合同是违法的。

其次，关于要求劳动人员全款购买社保的问题，这同样是不合法的。根据相关法律法规，社会保险费用应由用人单位和劳动者共同承担，具体比例由各地社保政策规定。用人单位要求劳动者全款购买社保，违反了社会保险的缴费原则，也损害了劳动者的合法权益。

进一步来说，虽然用人单位为劳动者购买了社保，但这并不能掩盖其不签订劳动合同的违法行为。签订劳动合同与购买社保是两个不同且相互独立的法律要求。劳动合同能明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益，如工作内容、工作地点、劳动报酬、休息休假等重要事项都应在合同中明确约定。

如果用人单位不签订劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资。具体来说，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。

针对这种情况，劳动者可以通过多种途径维护自身权益，如与用人单位协商要求签订劳动合同、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等。

综上所述，用人单位不给员工签劳动合同，要求劳动人员全款购买社保是不合法的。劳动者应当了解自己的合法权益，并在必要时采取法律手段维护自己的权益。