针对您提出的“建设工程逾期付款违约金约定过高应调整到多少”的问题，这是一个涉及合同法和具体司法实践的问题，需要综合考虑多个因素来确定。以下是我为您提供的详细解答：
一、违约金调整的基本原则
在建设工程合同中，逾期付款违约金的调整首先应遵循合同双方的意思自治原则，即如果合同中有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么原则上应按照合同约定执行。然而，当约定的违约金过高或过低，导致与实际损失不相符时，法律允许进行调整，以确保违约金的合理性和公平性。
二、违约金过高的认定标准
对于建设工程逾期付款违约金是否过高的认定，目前司法实践中主要参照以下两个标准：
参照中国人民银行规定的金融机构贷款利率的1.3倍：这一标准主要考虑了守约方的实际损失，即因逾期付款而导致的资金成本增加。然而，这一标准在实务中存在争议，因为它可能无法充分反映守约方因逾期付款而遭受的其他损失，如商业机会的丧失等。
参照最高法院关于民间借贷利率不得超过银行同类贷款利率4倍的标准：这一标准在司法实践中得到了更广泛的认可和应用。它不仅考虑了守约方的实际损失，还体现了对违约行为的惩罚性。在建设工程合同中，由于逾期付款往往会导致工程进度延误、成本增加等一系列连锁反应，因此采用这一标准更为合理。
三、违约金调整的具体方法
当合同约定的逾期付款违约金过高时，当事人可以请求人民法院或仲裁机构进行适当调整。调整时，应综合考虑以下因素：
实际损失：守约方因逾期付款而遭受的具体损失，包括直接损失和间接损失。
违约方的过错程度：违约方是否存在故意或重大过失，以及其对逾期付款的后果是否有所预见。
合同履行情况：合同是否已经部分履行，以及履行部分对守约方的重要性。
预期利益：守约方因合同履行而可能获得的预期利益。
在综合考虑上述因素的基础上，人民法院或仲裁机构可以参照“4倍利率”标准或其他合理标准，对过高的违约金进行适当调整。
四、实务建议
在合同中明确约定违约金：为了避免纠纷的发生，建议在建设工程合同中明确约定逾期付款违约金的计算方式和具体数额。
合理设定违约金数额：在设定违约金数额时，应充分考虑实际损失、违约方的过错程度等因素，确保违约金的合理性和公平性。
及时寻求法律救济：当发生逾期付款情况时，守约方应及时与违约方沟通协商，如协商无果，则应及时寻求法律救济，通过诉讼或仲裁等方式维护自身权益。
综上所述，建设工程逾期付款违约金约定过高时，应调整到多少并没有一个固定的标准，而是需要根据具体情况进行综合考虑和判断。在实务中，参照“4倍利率”标准或其他合理标准进行调整是一种较为常见和合理的做法。