如果买到了假酒而商家不承认，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、保留证据并尝试协商

1. 保留证据：首先，您需要保留好购买假酒的相关证据，如购物凭证（发票、收据等）、酒的包装、标签、商品照片等。这些证据是后续维权的关键，能够证明您确实从该商家处购买了假酒。

2. 尝试协商：在保留好证据后，您可以尝试与商家进行协商。明确指出所购酒存在的问题，如口感异常、包装与正品不符等，并要求商家给出合理解决方案，如退款、换货或赔偿等。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条的规定，如果商家存在欺诈行为，您还有权要求商家增加赔偿您受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。

二、请求调解或投诉

1. 请求调解：如果协商无果，您可以请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织进行调解。这些组织会根据具体情况进行调解，促使双方达成公平合理的处理结果。

2. 向行政部门投诉：同时，您也可以向有关行政部门投诉，如工商行政管理部门。在投诉时，您需要详细说明购买情况及怀疑酒为假酒的理由，并提供所留证据。市场监管部门会依法对商家进行调查核实，并根据调查结果采取相应的措施。

三、通过法律途径维权

1. 仲裁：如果消费者与商家达成了仲裁协议，还可以提请仲裁机构进行仲裁。仲裁是一种相对快速、简便的纠纷解决方式，其裁决具有法律效力。

2. 诉讼：若仲裁仍不能解决问题，或者双方未达成仲裁协议，您有权向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交相关证据证明商家存在欺诈行为，并要求商家承担相应的赔偿责任。法院会根据事实和法律规定作出判决，维护您的合法权益。

在整个维权过程中，您需要注意以下几点：

• 保持冷静：不要因为商家的不承认而情绪激动或采取过激行为。保持冷静有助于您更好地维护自己的权益。
• 积极配合：在请求调解、投诉或诉讼过程中，您需要积极配合相关机构的工作，提供必要的证据和信息。
• 确保损失得到合理补偿：无论采取哪种维权方式，您的最终目的都是确保自己的损失得到合理补偿。因此，在维权过程中要始终坚持这一原则。

最后，如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将竭诚为您提供法律帮助和支持。