核心结论：老人帮包工头干活摔伤，可依据不同法律关系主张赔偿，具体需结合用工性质、合同签订情况等因素综合判断。以下是分情况说明：

1. 若包工头与老人构成雇佣关系（无书面合同但实际用工）

• 法律依据：根据《民法典》第1192条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。
• 责任划分：
  • 包工头责任：若未提供安全施工条件（如未搭建防护架、未配备安全帽），或未尽到安全提醒义务，需承担主要赔偿责任。
  • 老人自身责任：若因自身疏忽（如违规操作、未听从指挥）导致受伤，可能需自行承担部分责任。
• 操作建议：
  1. 立即固定证据：现场照片、证人联系方式、医疗记录等。
  2. 与包工头协商赔偿，明确赔偿项目（医疗费、误工费、护理费等）。
  3. 若协商不成，可向法院起诉，主张按过错比例赔偿。

2. 若包工头与老人构成劳动关系（需满足条件）

• 适用情形：若包工头具备用工主体资格（如注册为个体工商户或公司），且与老人签订劳动合同、缴纳社保，则构成劳动关系。
• 法律依据：根据《工伤保险条例》，老人可申请工伤认定，享受工伤保险待遇。
• 操作建议：
  1. 要求包工头在30日内申请工伤认定；若未申请，老人或其家属可在1年内直接向社保部门申请。
  2. 工伤认定后，进行劳动能力鉴定，确定伤残等级，按标准主张赔偿（如一次性伤残补助金、医疗费等）。

3. 若包工头不具备用工主体资格（常见于个人包工头）

• 法律依据：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），实际施工人（如包工头）招用的劳动者，由具备用工主体资格的发包方承担用工主体责任。
• 责任主体：若工程发包给无资质的包工头，发包方（如建筑公司）需承担连带赔偿责任。
• 操作建议：
  1. 起诉包工头及发包方，要求共同赔偿。
  2. 重点证明发包方存在选任过失（如明知包工头无资质仍发包）。

4. 特殊情形：老人自身存在过错

• 法律原则：根据《民法典》第1173条，被侵权人对同一损害的发生有过错的，可以减轻侵权人的责任。
• 示例：若老人明知施工环境危险仍冒险作业，法院可能酌情减轻包工头责任。

关键提醒

• 证据固定：务必保留现场照片、医疗记录、证人证言等，避免因证据缺失导致败诉。
• 时效限制：人身损害赔偿诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。
• 协商优先：可先通过村委会、司法所等第三方调解，降低维权成本。

如有进一步疑问（如证据收集、赔偿计算等），可直接向我咨询，我将结合具体案情提供详细方案。