针对您提出的“老人在施工工地摔伤怎么处理”的问题，这确实是一个涉及多方责任和法律规定的复杂情况。以下是我根据相关法律和案例，为您提供的详细解答：
一、责任主体分析
雇主责任：
- 如果老人是受雇于某个公司或个人进行施工工作，那么雇主通常需要承担一定的责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，雇主有义务为雇员提供安全的工作环境，并采取必要的防护措施。如果雇主未尽到这些义务，导致老人受伤，雇主应承担相应的赔偿责任。
- 在您提到的案例中，无论是甲公司、乙公司还是李某，如果他们与老人之间存在雇佣关系，且未尽到安全保障义务，都可能需要承担赔偿责任。
发包方与分包方责任：
- 如果施工工地存在发包方和分包方，他们也可能需要承担一定的责任。特别是当发包方或分包方在选任、指示或管理上存在过错时，如选任无资质的分包人、未对工人进行安全教育等，他们应承担相应的赔偿责任。
- 在您提到的案例中，甲公司作为劳务发包方，乙公司作为劳务的分包方，都因存在过错而被法院判决承担了一定的赔偿责任。
老人自身责任：
- 老人作为完全民事行为能力人，在工作时也应尽到合理的安全注意义务。如果老人因自身疏忽或故意行为导致受伤，他们也应自行承担一定的责任。
- 在您提到的案例中，法院都考虑了老人自身的过错程度，并据此判决他们承担了一定比例的责任。
二、处理流程
立即救治：
- 老人受伤后，应立即送往医院进行救治，确保老人的生命安全。
收集证据：
- 在救治的同时，应尽可能收集与事故相关的证据，如现场照片、证人证言、医疗记录等。这些证据将有助于后续的责任认定和赔偿协商。
协商赔偿：
- 在老人病情稳定后，可以与责任方进行协商，寻求合理的赔偿。协商时，可以依据相关法律法规和案例，明确各方的责任比例和赔偿金额。
法律途径：
- 如果协商无果，可以通过法律途径解决纠纷。可以向当地人民法院提起诉讼，要求责任方承担赔偿责任。在诉讼过程中，应提供充分的证据支持自己的主张。
三、建议与注意事项
加强安全教育：
- 雇主应加强对工人的安全教育，提高他们的安全意识和自我保护能力。特别是对于老年人劳务者，应给予更多的关注和照顾。
完善安全防护措施：
- 施工工地应完善安全防护措施，如设置安全警示标志、提供安全防护设备等。确保工人在一个安全的环境中工作。
及时咨询法律专业人士：
- 在处理此类纠纷时，建议及时咨询法律专业人士的意见。他们可以根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，老人在施工工地摔伤的处理涉及多方责任和法律程序。在处理过程中，应明确责任主体、遵循处理流程，并注意加强安全教育、完善安全防护措施以及及时咨询法律专业人士的意见。希望这些解答能对您有所帮助。