用酒炖鱼通常不会导致酒驾，但具体是否构成酒驾，还需根据驾驶员血液中的酒精含量来判断。以下从几个方面进行详细分析：

1. 酒驾的标准：

   • 根据相关法律法规，酒驾是指车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为。这是判断是否构成酒驾的法定标准。

2. 酒精在烹饪过程中的挥发：

   • 在用酒炖鱼的过程中，酒中的酒精会随着温度的升高而挥发。因此，经过烹饪后，食物中残留的酒精量会大幅减少。这意味着，即使鱼中加入了酒，经过长时间炖煮后，酒精含量也会变得很低。

3. 人体对酒精的吸收和代谢：

   • 人体对酒精的吸收和代谢需要一定时间。即使食用了含酒精的食物，血液中的酒精含量也不会立即超标。因此，在正常情况下，食用用酒炖制的鱼类菜品后，驾驶员的血液酒精含量通常不会达到酒驾的标准。

4. 特殊情况下的考虑：

   • 尽管用酒炖鱼通常不会导致酒驾，但也不能完全排除特殊情况。例如，如果炖鱼时加入的酒量非常大，且炖煮时间很短，可能导致食物中残留的酒精量相对较高。此外，个体对酒精的代谢能力也存在差异，有些人可能对酒精更敏感，更容易出现血液酒精含量超标的情况。

5. 安全驾驶的建议：

   • 尽管用酒炖鱼不太可能导致酒驾，但驾驶员仍应谨慎对待。在驾驶前，应避免摄入过多含酒精的食物或饮料，以确保自己的血液酒精含量低于法定标准。同时，驾驶员应时刻保持清醒和警觉，确保行车安全。

总结来看，用酒炖鱼在正常情况下不会导致酒驾，因为烹饪过程中酒精会挥发，且人体对酒精的吸收和代谢需要时间。然而，为了确保行车安全，驾驶员在驾驶前仍应避免摄入过多含酒精的食物或饮料。如果有任何关于酒驾或交通安全方面的疑问，可以直接向我咨询。