在工作期间因工作开车出车祸而死，一般应当认定为工伤，但存在特定排除情形。以下是对此问题的详细分析：
一、认定为工伤的情形
工作时间和工作场所内因工作原因：
- 根据《工伤保险条例》第十四条第（一）项，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。司机按公司安排从事货物运输、接送乘客等职务行为时遭遇车祸死亡，若符合工作时间、场所及原因等条件，应认定为工伤。
因工外出期间由于工作原因：
- 依据《工伤保险条例》第十四条第（五）项，职工因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的，也应当认定为工伤。例如，司机因工作外出途中遇车祸，可认定为工伤。
二、不认定为工伤的情形
故意犯罪：
- 根据《工伤保险条例》第十六条第（一）项，职工因故意犯罪导致伤亡的，不得认定为工伤或者视同工伤。如司机因酒驾、毒驾等故意犯罪行为发生车祸死亡，不能认定为工伤。
醉酒或者吸毒：
- 依据《工伤保险条例》第十六条第（二）项，职工在醉酒或者吸毒状态下导致伤亡的，同样不得认定为工伤或者视同工伤。若司机因醉酒驾车出事故死亡，不能认定为工伤。
自残或者自杀：
- 根据《工伤保险条例》第十六条第（三）项，职工自残或者自杀导致的伤亡，也不得认定为工伤或者视同工伤。例如，司机因个人情感等原因故意自残或自杀导致车祸死亡，不属于工伤认定范畴。
上下班途中负主要责任：
- 若司机在上下班途中对交通事故负主要责任以上，那么该车祸死亡也不能认定为工伤。这是基于《工伤保险条例》中关于上下班途中受到非本人主要责任的交通事故伤害才可认定为工伤的规定。
三、工伤认定的程序与争议解决
- 当出现工伤认定争议时，用人单位、工伤职工或其近亲属可向统筹地区社会保险行政部门申请工伤认定。相关部门会依据《工伤保险条例》等法律法规作出客观公正的认定。
四、建议与行动
- 收集证据：为了保障自己的合法权益，应尽快收集相关的证据材料，如事故现场的照片、责任认定书、医疗记录等。
- 申请工伤认定：在收集到足够证据后，应及时向相关部门申请工伤认定，以便获得应有的工伤赔偿。
- 咨询专业律师：在处理工伤认定和赔偿过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将提供专业的法律意见和协助。
综上所述，工作期间因工作开车出车祸而死，在符合特定条件下应当认定为工伤。但同时也存在不认定为工伤的特定情形。因此，在处理此类案件时，应详细分析事故原因、责任划分以及相关法律法规的规定，以确保工伤认定的准确性和公正性。