如果加工厂故意多要钱，这通常涉及到合同履行过程中的价格争议，你可以通过以下方式来应对：

1. 核查合同条款：

   • 首先，仔细审查你与加工厂签订的合同，特别是关于价格、付款方式、付款时间等关键条款。
   • 确认合同中是否明确约定了加工费用及其计算方式，以及是否存在任何可能导致费用增加的条款（如材料费上涨、工艺变更等）。
   • 如果合同中有明确约定，且加工厂的要求超出了合同范围，那么加工厂的行为可能构成违约。

2. 与加工厂协商：

   • 在发现加工厂故意多要钱后，尝试与加工厂进行友好协商，明确表达你的立场和疑虑。
   • 要求加工厂提供详细的费用清单和计算依据，以便你核实费用的合理性。
   • 如果加工厂能够提供合理的解释和证据，且你认可这些费用，那么可以协商解决争议。

3. 收集证据并准备法律途径：

   • 如果协商无果，或者你认为加工厂的行为明显不合理，那么开始收集相关证据，如合同、付款记录、沟通记录等。
   • 这些证据将用于支持你的主张，并在必要时通过法律途径解决争议。
   • 你可以考虑向法院提起诉讼，要求加工厂按照合同约定履行义务，或者赔偿因违约给你造成的损失。

4. 考虑合同解除或变更：

   • 如果加工厂的行为严重违反了合同约定，且你无法接受其要求，那么你可以考虑解除合同。
   • 在解除合同前，确保你已经履行了合同中的所有义务，并通知加工厂你的决定。
   • 如果双方都同意变更合同条款（如调整价格），那么可以签订补充协议来明确新的条款。

5. 寻求专业法律帮助：

   • 在整个过程中，如果你感到困惑或无法处理与加工厂的争议，那么寻求专业法律帮助是一个明智的选择。
   • 作为一名专业律师，我可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你维护自己的合法权益。

在处理这类争议时，还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：不要因为情绪激动而做出冲动的决定或行为。
• 及时沟通：与加工厂保持及时、有效的沟通，以便尽快解决争议。
• 遵守法律程序：如果需要通过法律途径解决争议，那么要遵守法律程序，确保自己的权益得到合法保护。

如果有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。