针对您提出的“车祸死亡起诉同桌饮酒者，对方不承认怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律责任与道德义务的复杂情境。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，如果同桌饮酒者在明知对方已经醉酒且计划驾车的情况下，未尽到劝阻义务，也未采取合理措施（如安排代驾、联系家属等）确保醉酒者的安全，那么他们可能因未尽到安全保障义务而承担一定的法律责任。这主要基于《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，即行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

针对您的情况，如果同桌饮酒者不承认其责任，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 收集证据：

   • 尽可能收集与酒局相关的所有证据，包括但不限于在场人员的证言、酒局的地点和时间、醉酒者的状态（如是否有呕吐、步履不稳等表现）、以及同桌饮酒者是否劝阻醉酒者驾车等。
   • 如果有监控录像或手机录音等电子证据，也应一并收集。

2. 咨询专业律师：

   • 在收集到足够证据后，建议咨询专业律师以了解您的法律权益和可能的诉讼策略。
   • 律师将能够根据您提供的证据和案件事实，为您制定合适的诉讼方案。

3. 提起诉讼：

   • 如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求同桌饮酒者承担相应的赔偿责任。
   • 在诉讼过程中，您需要向法院提交收集到的证据，并证明同桌饮酒者存在过错且该过错与醉酒者的死亡之间存在因果关系。

4. 参与调解或庭审：

   • 在诉讼过程中，法院可能会组织双方进行调解。如果调解成功，双方可以达成和解协议并结束诉讼。
   • 如果调解无果，案件将进入庭审阶段。在庭审中，您需要充分陈述自己的诉求和理由，并接受法院的询问和质证。

5. 执行判决：

   • 如果法院最终判决同桌饮酒者承担赔偿责任，但对方拒不履行判决，您可以向法院申请强制执行。

在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。同时，也要认识到法律诉讼可能是一个漫长且复杂的过程，需要耐心和毅力。最后，我想强调的是，同桌饮酒者应秉持“适度饮酒、相互照顾”的原则，既不过度劝酒，也不忽视醉酒者的安全，这是对自己及他人生命负责的基本表现。希望这些建议能对您有所帮助。