当您购买到变质食品而商家拒绝退货退款时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、初步沟通与证据保留
再次与商家沟通：
- 尝试以平和、理性的态度再次与商家沟通，明确指出您购买的食品存在变质问题，并依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，要求商家进行退货退款。
- 在沟通过程中，详细记录购买时间、地点、食品变质的具体情况，并保留好购物凭证，如小票、支付记录、食品包装等。
保留关键证据：
- 证据是维权的关键。除了购物凭证外，您还应拍摄变质食品的照片或视频，以及与商家的沟通记录（如聊天记录、通话录音等）。
- 这些证据将有助于您在后续的投诉或诉讼中证明自己的权益。
二、向相关部门投诉与调解
向消费者协会投诉：
- 您可以拨打12315向当地消费者协会投诉，详细陈述您购买到变质食品的情况，并附上相关证据。
- 消费者协会将协助您进行调解，促使商家解决问题。
向食品药品监督管理部门举报：
- 您可以拨打12331向食品药品监管部门反映问题，该部门有权对销售变质食品的商家进行查处，并可督促商家进行赔偿。
请求调解组织介入：
- 如果与商家的协商无果，您可以请求消费者协会或依法成立的其他调解组织进行公正调解。
三、法律途径：仲裁与诉讼
提请仲裁（如适用）：
- 如果您与商家之间有仲裁协议，您可以提请仲裁机构进行仲裁。仲裁结果具有法律效力，商家必须履行。
提起诉讼：
- 如果上述途径均无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，您需要准备充分的证据材料，包括购物凭证、变质食品实物或照片、沟通记录等。
- 明确您的诉讼请求，通常包括退还价款、支付赔偿金（根据《食品安全法》规定，您可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；不足一千元的，为一千元）以及因处理该问题产生的合理费用。
四、法律依据与赔偿标准
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失，并有权要求支付相应的赔偿金。
- 这意味着，您不仅有权要求商家退还您购买变质食品的价款，还有权要求商家支付相应的赔偿金。
五、其他建议
- 媒体曝光：在必要时，您可以联系有影响力的媒体，反映问题并寻求社会关注。有时，媒体的曝光能促使商家积极解决问题，以避免负面舆论的影响。
- 保持冷静与理性：在整个维权过程中，请保持冷静与理性，避免与商家发生不必要的冲突。通过合法途径来维护自己的权益，是更为有效和安全的方式。
综上所述，当您购买到变质食品而商家拒绝退货退款时，您应首先尝试与商家沟通并保留好相关证据。若协商无果，可向消费者协会、食品药品监管部门投诉或请求调解组织介入。在必要时，可通过法律途径（仲裁与诉讼）来维护自己的合法权益。