核心结论：即使变质食品已被商家拿走，你仍有权要求退款并可进一步主张赔偿，关键在于固定证据和通过合法途径维权。以下是具体分析：

1. 商家行为是否合法？

根据《消费者权益保护法》第二十四条，经营者提供的商品不符合质量要求的，消费者有权要求退货、更换或修理。商家要求“退回商品才能退款”本身不违法，但前提是必须先确认商品存在质量问题。若商家已拿走变质食品却拒绝退款，则涉嫌违法，因为此时你已无法保留关键证据（变质食品），商家可能以此为由逃避责任。

2. 你的权利如何保障？

即使商品被拿走，你仍可通过以下方式维权：

• 固定其他证据：
  
  • 拍摄商品变质时的照片/视频（如购买时已发现变质，可提供当时记录）；
    
  • 保留购物小票、支付记录、与商家的沟通记录（如微信聊天记录、录音）；
    
  • 若有目击者（如一同购物的人），可请其作证。
    
• 主张退款及赔偿：
  
  • 根据《食品安全法》第一百四十八条，若食品不符合安全标准（如变质），你可要求退还货款，并主张价款十倍或损失三倍的赔偿（最低1000元）。
    
  • 若商家拒绝，可向当地市场监督管理局投诉（电话12315），或直接向法院起诉。

3. 商家拿走商品后的风险应对

若商家拿走商品后否认问题（如声称“商品未变质”），你需证明：

• 商品购买时已变质（如购买时拍照、视频）；
  
• 商品与商家有关（如小票、包装与商家一致）。
  建议：若商家要求退回商品，可明确告知“需先退款，否则保留商品作为证据”，或要求商家出具书面说明（如“收到变质商品，同意退款”）。

4. 行动步骤总结

1. 立即取证：整理现有证据（照片、小票、沟通记录）；
   
2. 联系商家：明确要求退款及赔偿，并保留沟通记录；
   
3. 投诉或起诉：若商家拒绝，向12315投诉或直接起诉；
   
4. 警惕商家反诉：若商家声称你“讹诈”，需以证据反驳（如证明商品确实变质）。

提示：变质食品问题涉及食品安全，商家态度可能强硬，但法律明确保护消费者权益。若有疑问，可进一步提供细节（如是否已与商家沟通、有无其他证据），我会帮你分析具体维权策略。