商家在食品变质的情况下，一般不可以单方面要求将食品拿回去而不承担相应责任，但具体处理方式需视情况而定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
消费者权益保护角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有安全保障权，即购买的商品应当符合保障人身、财产安全的要求。食品变质显然违反了这一要求，消费者有权要求商家承担相应的法律责任。
- 如果商家要求将变质的食品拿回去，这可能被视为商家试图逃避责任的行为。消费者有权拒绝这一要求，并可以要求商家进行赔偿，包括退货、换货、修理等，以及可能的赔偿损失。
食品安全法规角度：
- 食品安全是关系到公众身体健康和生命安全的重要问题。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。食品变质显然不符合食品安全标准，商家应当承担相应的法律责任。
- 商家要求将变质的食品拿回去，并不符合食品安全法规的要求。商家应当主动召回变质的食品，并采取措施防止类似问题的再次发生，而不是试图将问题食品拿回去以逃避责任。
实际操作与证据保留角度：
- 在实际操作中，如果商家要求将变质的食品拿回去，消费者应当谨慎对待。首先，消费者应当保留好购买食品的凭证（如发票、收据等），以及食品变质的证据（如照片、视频等）。
- 消费者可以拒绝商家的要求，并要求商家进行赔偿。如果商家拒绝赔偿或协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，甚至可以通过法律途径维护自己的合法权益。
法律建议：
- 作为消费者，在遇到食品变质的情况时，应当保持冷静，及时保留好相关证据，并与商家进行协商。
- 如果商家态度消极或拒绝承担责任，消费者可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，寻求帮助和支持。
- 在必要时，消费者还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼等。
可能后果：
- 如果商家坚持要求将变质的食品拿回去而不承担责任，这可能会引发消费者的不满和投诉，对商家的声誉和信誉造成负面影响。
- 在严重的情况下，商家还可能面临市场监管部门的处罚和法律责任，包括罚款、吊销营业执照等。
综上所述，商家在食品变质的情况下，一般不可以单方面要求将食品拿回去而不承担相应责任。消费者应当保留好相关证据，并与商家进行协商或寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。