针对“保险全包车祸怎么赔偿受害者老年人”这一问题，核心前提是发生了一起涉及老年人的车祸，且肇事方购买了“全包”保险（通常理解为包含交强险及商业第三者责任险等全面保障的保险）。以下是详细解答：

1. 赔偿流程概述：

   • 报案与定责：首先，需立即向保险公司及交警部门报案，由交警部门出具事故责任认定书，明确事故责任比例。
   • 保险理赔启动：根据责任认定，若肇事方负全责或部分责任，其投保的保险公司将启动理赔程序。
   • 赔偿项目确定：针对老年受害者，赔偿项目通常包括医疗费、护理费、营养费、交通费、住院伙食补助费、残疾赔偿金（如构成伤残）、精神损害抚慰金等。

2. 具体赔偿要点：

   • 医疗费用：涵盖老年受害者因事故产生的所有合理医疗费用，包括但不限于急救费、住院费、手术费、药品费、康复费等。需保留好所有医疗票据作为理赔依据。
   • 护理与营养：根据老年受害者的实际需要，赔偿护理费及营养费。护理费需提供护理证明或护理合同，营养费则依据医疗机构的建议确定。
   • 残疾赔偿金：若老年受害者因事故导致伤残，需进行伤残等级鉴定，并根据鉴定结果计算残疾赔偿金。赔偿标准通常与受害者年龄、伤残等级及当地上一年度人均可支配收入相关。
   • 精神损害抚慰金：考虑到老年受害者可能因事故遭受的精神痛苦，可酌情主张精神损害抚慰金。具体金额需根据案件实际情况及法院判决确定。

3. 保险“全包”的特别说明：

   • 保险限额：即使保险为“全包”，也需注意保险合同中约定的各项赔偿限额。若损失超过限额，超出部分需由肇事方自行承担。
   • 免责条款：仔细审查保险合同中的免责条款，确保不存在保险公司免责的情形。如存在免责事由，保险公司可能拒绝赔偿或减少赔偿金额。
   • 及时沟通：在理赔过程中，保持与保险公司的良好沟通，及时提供所需材料，确保理赔流程顺利进行。

4. 针对老年受害者的特殊考虑：

   • 身体恢复：老年人身体恢复能力较弱，可能需更长时间的医疗和康复。在赔偿时，应充分考虑这一点，确保赔偿金额能够覆盖长期的治疗和康复费用。
   • 心理支持：事故可能给老年受害者带来严重的心理创伤。在赔偿过程中，也应关注其心理需求，必要时可寻求专业心理辅导。

总结：在保险“全包”的车祸中，赔偿受害者老年人需遵循报案定责、启动理赔、确定赔偿项目的流程。具体赔偿时，需关注医疗费用、护理与营养、残疾赔偿金及精神损害抚慰金等要点。同时，要注意保险限额、免责条款等特殊情况，并针对老年受害者的身体和心理特点进行特殊考虑。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。