核心结论：交通事故致对方老年人死亡且车辆购买了全险的情况下，责任划分主要依据事故具体情况由交警部门认定，赔偿则先由保险公司在保险责任范围内承担，不足部分由侵权人（车主或驾驶员）承担。以下从责任划分和赔偿两方面详细说明：

责任划分

1. 交警部门认定责任：交通事故发生后，交警部门会依据现场勘查、调查取证等情况，根据《道路交通安全法》及其实施条例等相关法律法规，出具交通事故责任认定书，明确事故双方的责任比例。责任比例通常分为全部责任、主要责任、同等责任、次要责任和无责任。例如，如果一方存在闯红灯、逆行等严重违反交通规则的行为导致事故发生，那么该方很可能被认定为全部责任或主要责任。
2. 特殊情况考虑：在涉及老年人的交通事故中，虽然年龄本身不是划分责任的直接因素，但如果老年人存在因身体原因（如行动迟缓、听力视力障碍等）导致对事故发生有一定影响的情况，交警部门在认定责任时也会综合考虑这些因素。不过，这并不意味着老年人自身的原因会减轻侵权人的责任，侵权人仍需根据其过错程度承担相应的责任。

赔偿

1. 保险赔偿范围：车辆购买了全险，通常包括交强险和商业险。交强险是法定强制保险，其赔偿限额分为死亡伤残赔偿限额、医疗费用赔偿限额和财产损失赔偿限额。在交通事故致对方老年人死亡的情况下，交强险主要在死亡伤残赔偿限额内进行赔偿，该限额目前为18万元。商业险则根据车主购买的险种和保额进行赔偿，常见的商业险包括第三者责任险等，其赔偿范围和限额根据保险合同的约定确定。
2. 赔偿项目及顺序：赔偿项目主要包括丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费、精神损害抚慰金等。赔偿顺序一般是先由交强险在责任限额内进行赔偿，不足部分由商业险按照保险合同的约定进行赔偿。如果商业险的赔偿仍不足以覆盖全部损失，那么剩余部分由侵权人（车主或驾驶员）承担。例如，假设事故造成老年人死亡，各项赔偿总额为50万元，交强险赔偿了18万元，商业险保额为30万元且全部赔偿，那么剩余的2万元就需要由侵权人自行承担。
3. 死亡赔偿金计算：死亡赔偿金按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。例如，一位65周岁的老年人因交通事故死亡，受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入为5万元，那么死亡赔偿金为5万元×（20 - 5）= 75万元（假设按城镇标准计算）。

温馨提示：在实际处理交通事故赔偿事宜时，情况可能会比较复杂，涉及到证据收集、保险理赔流程等多个环节。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细、更专业的解答。