针对您提出的“店里不签合同怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。以下是我为您整理的详细解答和建议：
首先，明确一点，签订劳动合同是用人单位和劳动者的法定义务，它保障了双方的权益，明确了工作内容、工资待遇、工作时间等关键信息。如果店里不签合同，您作为劳动者有权要求签订。
具体应对措施如下：
与店铺协商：
- 您可以主动与店铺负责人或管理层进行沟通，明确指出签订劳动合同是法律规定的双方义务，要求尽快签订。
- 通过友好协商，尝试达成签订合同的共识，这是最直接且成本最低的解决方式。
收集证据：
- 如果协商不成，您需要开始收集能证明与店铺存在劳动关系的证据。
- 这些证据可以包括工作证、考勤记录、工资发放记录（如银行转账记录）、工作群聊天记录、客户证言等。
- 证据在后续维权过程中至关重要，务必确保其真实性和完整性。
向劳动监察部门投诉：
- 携带收集好的证据，到当地劳动监察部门进行投诉。
- 劳动监察部门会对店铺进行调查，若发现店铺存在违法行为（如不签劳动合同），会责令其改正。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门处理后，店铺仍拒绝签订合同，您可以向劳动仲裁机构申请仲裁。
- 在仲裁过程中，您可以要求店铺支付未签订劳动合同期间的双倍工资，并补签劳动合同。
- 仲裁结果具有法律效力，如果店铺不履行，您可以进一步向人民法院提起诉讼。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同，同时仍需支付双倍工资。
提醒：
- 在整个维权过程中，您应充分了解相关法律法规和仲裁流程，以便更好地维护自己的权益。
- 保持冷静和理性，通过合法途径解决问题，避免采取过激行为。
希望以上解答和建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。