若问题核心是员工不服从工作安排并动手，用人单位或相关人员应如何处理，结论及分析如下：

1. 立即制止暴力行为并确保安全
   无论动手方是员工还是其他人员，首要任务是立即制止暴力行为，防止事态升级造成人身伤害或财产损失。若现场有监控设备，应确保其正常运行以记录事件经过；若无监控，可寻找目击证人并记录其联系方式。

2. 区分动手主体与性质

   • 若动手方为员工：
     需明确其行为是否构成“严重违反用人单位规章制度”。根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反规章制度的，用人单位可解除劳动合同且无需支付经济补偿。但需注意：
     
     • 规章制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论）并公示；
       
     • 规章制度中需明确“不服从工作安排并动手”属于严重违纪情形；
       
     • 需保留员工违纪的证据（如监控录像、证人证言、书面检讨等）。
       
   • 若动手方为非员工（如客户、访客）：
     用人单位需立即报警，由公安机关处理。若员工在制止过程中受伤，可依据《工伤保险条例》认定工伤；若用人单位未尽到安全保障义务（如未提供安全环境），可能需承担补充责任。

3. 依法处理劳动关系

   • 若决定解除劳动合同：
     需向员工送达《解除劳动合同通知书》，明确解除事由（如“严重违反规章制度”）、依据条款及生效时间。若员工拒绝签收，可通过邮寄（留存邮寄凭证）或公告方式送达。
     
   • 若选择不解除合同：
     可依据规章制度对员工进行警告、记过等处分，并要求其书面承诺不再犯。但需注意，若员工后续再次违纪，用人单位可依据“累计违纪”条款解除合同。

4. 后续法律风险防范

   • 完善规章制度：
     在规章制度中明确“不服从工作安排”的具体情形（如拒绝执行合理指令、扰乱工作秩序等）及对应处分措施，确保内容合法合理。
     
   • 加强员工培训：
     定期组织劳动纪律培训，明确违纪后果，并留存培训记录（如签到表、培训照片）。
     
   • 建立投诉机制：
     设立员工投诉渠道，及时处理员工对工作安排的异议，避免矛盾激化。

若问题核心是员工因不服从安排被动手（如被他人殴打），应如何维权，结论及分析如下：

1. 立即报警并固定证据
   员工应第一时间报警，由公安机关调查动手方的违法行为（如殴打他人）。同时，需保留现场证据（如伤情照片、医疗记录、证人证言），以便后续主张权利。

2. 主张人身损害赔偿
   若动手方为用人单位人员（如领导、同事），员工可依据《民法典》第一千一百六十五条要求其承担侵权责任，赔偿医疗费、误工费等损失。若用人单位存在过错（如未制止暴力行为），可能需承担连带责任。

3. 申请工伤认定
   若员工在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力伤害，可依据《工伤保险条例》第十四条申请工伤认定。认定后，可享受工伤保险待遇（如医疗费、伤残补助金）。

4. 处理劳动关系

   • 若用人单位以此为由解除合同：
     员工可主张用人单位违法解除，要求继续履行合同或支付赔偿金（2N倍经济补偿）。
     
   • 若员工主动离职：
     需谨慎处理，避免被认定为“自愿离职”而丧失主张经济补偿的权利。

如有具体案件细节或进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合实际情况提供更详细的法律建议。