酒店工作时间超过8小时，并不一定违反劳动法，这主要取决于是否经过协商以及加班时间是否符合法律规定。以下是对此问题的详细分析：
一、正常工作时间规定
根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是对劳动者正常工作时间的基本规定，旨在保障劳动者的休息权和身体健康权。
二、加班的合法性及限制
协商加班：如果用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后延长工作时间，且一般每日不得超过一小时，这种情况并不违反劳动法。在特殊原因下，如保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过三小时，但每月不得超过三十六小时。
特殊情形下的加班：存在一些特殊情形，如发生自然灾害、事故或者因其他原因威胁劳动者生命健康和财产安全需要紧急处理的，或者生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障影响生产和公众利益必须及时抢修的，以及法律、行政法规规定的其他情形，延长工作时间不受上述时间的限制。
三、酒店工作时间超过8小时的合法性判断
如果酒店未经与劳动者协商，擅自安排劳动者每日工作超过8小时，且不符合上述特殊情形，那么这种行为就违反了劳动法的规定。
如果酒店因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后安排加班，且加班时间符合法律规定的限制（一般每日不超过一小时，特殊情况下每日不超过三小时，每月不超过三十六小时），那么这种行为就不违反劳动法。
四、劳动者的权益保障及维权途径
权益保障：劳动者有权拒绝用人单位违法安排的加班，并有权要求用人单位支付加班费。如果用人单位未支付加班费或者违法安排加班，劳动者可以通过法律途径维护自己的合法权益。
维权途径：如果劳动者认为用人单位的行为违反了劳动法的规定，可以向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，劳动者需要准备并递交劳动仲裁申请书及相关材料、证据。劳动争议仲裁委员会会对申请书进行审查，并在收到仲裁申请之日起五个工作日内作出受理或不予受理的决定。如果仲裁申请被受理，仲裁委员会会组成仲裁庭进行仲裁审理。
建议：作为劳动者，在面对酒店工作时间超过8小时的情况时，首先要了解自己的权益和法律规定。如果酒店未经协商擅自安排加班或者加班时间超过法律规定的限制，劳动者有权拒绝并可以通过法律途径维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。