面对发霉变质食品商家不认同并要求检验后赔偿的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 保留关键证据：

   • 购买凭证：务必保留好购买发霉食物的凭证，如购物发票、电子订单记录等。这些证据能够证明您与商家之间的交易关系，以及购买的具体时间和地点。
   • 实物证据：对发霉食物进行拍照或录像，确保照片或视频中能够清晰显示食物的发霉情况。这些实物证据是证明食品存在质量问题的重要依据。

2. 与商家协商并要求检验：

   • 提出检验要求：您可以向商家提出对发霉食物进行检验的要求，以明确食品是否存在质量问题。如果商家同意检验，应确保检验过程公正、透明，并保留好检验报告作为后续维权的证据。
   • 协商赔偿：在检验结果出来后，如果确认食品存在质量问题，您可以与商家协商赔偿事宜。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失。

3. 向相关部门投诉：

   • 投诉渠道：如果商家不认同检验结果或拒绝赔偿，您可以向当地工商部门或食品药品监管部门投诉。在投诉时，附上您所保留的证据，包括购买凭证、实物证据以及检验报告等。
   • 调查处理：相关部门会根据《中华人民共和国食品安全法》进行调查处理，对商家进行必要的监管和处罚。这有助于维护市场秩序，保护消费者的合法权益。

4. 寻求法律途径解决：

   • 提起诉讼：如果商家仍然不承认并拒绝赔偿，您可以考虑通过法律途径解决问题。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，您可以向法院提起诉讼，要求商家承担相应的赔偿责任。
   • 法律程序：在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略。律师将能够为您提供专业的法律建议，帮助您更好地维护自己的合法权益。

在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现食品存在质量问题，应尽快采取行动，保留证据并与商家协商。拖延时间可能会导致证据丢失或商家推诿责任。
• 保持冷静：在与商家协商或投诉过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为。以事实为依据，以法律为准绳，是维护自己权益的关键。
• 了解法律：在处理纠纷前，了解相关的法律法规和消费者权益保护知识。这将有助于您更好地理解自己的权益和义务，以及商家应承担的责任。

如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律建议和解决方案。