针对您提出的“发霉食品被商家拿回拒不赔偿怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、明确结论与法律依据
首先，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（如发霉食品）而受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失，并可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。因此，您的赔偿要求是有明确法律依据的。
二、维权步骤与建议
保留证据：
- 保留好购物小票、发票等购买凭证，这是证明您购买行为及商品存在质量问题的关键证据。
- 拍摄发霉食物的照片或视频，记录购买时间、地点、商家信息等细节，以便后续使用。
与商家沟通协商：
- 尝试以平和的方式与商家沟通，明确指出食品发霉的问题，并依据《食品安全法》要求赔偿。
- 如果口头沟通无果，可以发送书面函件正式提出赔偿要求，并限定答复期限。
向相关部门投诉：
- 如果商家仍然拒绝赔偿，您可以向当地消费者协会（拨打12315）或市场监督管理部门（拨打12331或直接前往）投诉。
- 在投诉时，提交详细材料，包括购买凭证、发霉食品的照片或视频等，以便相关部门进行调查处理。
寻求法律途径：
- 如果投诉无效，您可以委托律师发送律师函，明确告知商家其行为的违法性及可能承担的法律责任。
- 如果商家仍拒绝赔偿，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求赔偿。在诉讼过程中，需按照法院要求提交证据，并阐述诉求和法律依据。
三、注意事项
- 保持冷静理性：在维权过程中，保持冷静和理智，避免情绪化言辞和行为，依法维权。
- 及时行动：尽快采取措施进行维权，以免错过最佳时机。因为随着时间的推移，证据可能会丢失或变得不那么有力。
- 了解法律：熟悉相关法律法规，确保自己的维权行为合法合规。这样不仅可以提高维权效率，还可以避免因不了解法律而导致的维权失败。
四、可能的法律后果
如果商家仍然拒绝赔偿，并且您通过法律途径成功维权，商家可能需要承担以下法律后果：
- 支付您要求的赔偿金，包括价款十倍或者损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。
- 如果商家的行为构成违法或犯罪，还可能面临行政处罚或刑事责任。
综上所述，当您遇到发霉食品被商家拿回拒不赔偿的情况时，应依次采取保留证据、与商家沟通协商、向相关部门投诉以及寻求法律途径等策略来维护自身权益。在整个过程中，保持冷静理性、及时行动并了解相关法律是至关重要的。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。