针对您提出的问题，即对方拿刀捅您叔叔，您和另外两人还击是否属于自卫，以下是我的详细分析：

1. 自卫（正当防卫）的法律定义与构成要件：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。对不法侵害人造成损害的，不负刑事责任。
   • 构成要件包括：存在不法侵害、不法侵害正在进行、目的是防卫、针对不法侵害人、限度适当。

2. 针对您叔叔被捅的情况分析：

   • 存在不法侵害：对方拿刀捅您叔叔，显然是对您叔叔的人身安全实施了不法侵害。
   • 不法侵害正在进行：若您和另外两人是在对方持刀捅您叔叔的过程中进行还击，则满足不法侵害正在进行的条件。
   • 目的是防卫：您和另外两人的还击行为应出于保护您叔叔免受不法侵害的目的。
   • 针对不法侵害人：还击行为应直接针对实施不法侵害的对方，不得涉及无辜第三人。
   • 限度适当：这是判断是否构成正当防卫的关键。若您的还击行为在制止不法侵害所必需的范围内，且未造成不必要的重大损害，则可能构成正当防卫。

3. 特殊正当防卫的考量：

   • 对于正在进行行凶、杀人等严重危及人身安全的暴力犯罪，采取防卫行为造成不法侵害人伤亡的，不属于防卫过当，不负刑事责任。
   • 在您叔叔被捅的情况下，若对方的行为已构成严重危及人身安全的暴力犯罪，您和另外两人的还击行为造成对方伤亡的，可能构成特殊正当防卫。

4. 防卫行为与防卫过当的界限：

   • 防卫行为必须在必要限度内进行，不得明显超过制止不法侵害所需。
   • 若您的还击行为显著超出必要限度，造成了不必要的重大损害（如对方已停止侵害或失去侵害能力，而您和另外两人仍继续还击并造成严重后果），则可能构成防卫过当。

5. 建议与注意事项：

   • 在面对不法侵害时，应尽量保持冷静，采取必要的、适度的防卫措施。
   • 及时报警并寻求法律援助，以确保自身权益得到妥善保护。
   • 若您的还击行为可能构成防卫过当或涉及其他法律问题，建议及时咨询专业律师以获取准确指导。

综上所述，您和另外两人还击是否属于自卫（正当防卫），需根据具体情况进行综合判断。务必遵循正当防卫的构成要件与限度要求，以确保自身行为的合法性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。