核心要点：厂房租赁中，老板不签合同且未付房租，承租方（或出租方）不知如何应对。

核心前提：涉及厂房租赁法律关系，一方未履行签订书面合同义务，另一方未收到房租。

1. 针对承租方（若您是租用厂房的一方）：

   • 首先，固定证据：收集所有能证明租赁关系存在的证据，如转账记录（显示房租支付意图，即便未成功支付）、沟通记录（微信、短信、邮件等中关于租赁的讨论）、现场照片或视频（证明实际使用厂房）、证人证言等。这些证据对于后续维权至关重要。
   • 其次，尝试协商：在证据充分的情况下，可以尝试与厂房老板进行友好协商，明确要求签订书面合同并支付拖欠的房租。协商时，注意保留书面或录音证据，以防对方反悔。
   • 再者，法律途径：若协商无果，您可以向当地人民法院提起诉讼，要求确认租赁关系存在、签订书面合同（如可能）并追讨拖欠的房租及可能产生的违约金或利息。诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据进行裁决。

2. 针对出租方（若您是出租厂房的一方）：

   • 同样，固定证据：收集租赁意向的证据、对方实际使用厂房的证据、催缴房租的记录等。
   • 发出正式通知：在掌握充分证据后，向承租方发出正式的书面通知，要求其在一定期限内签订书面合同并支付拖欠的房租。通知中应明确逾期不付的后果，如解除租赁关系、收回厂房等。
   • 法律手段：若承租方在规定期限内仍未履行义务，您可以依据《民法典》中关于租赁合同的规定，向法院提起诉讼，要求解除租赁关系、收回厂房，并追讨拖欠的房租及可能产生的损失。

额外建议：

• 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的法律风险。
• 考虑到法律程序的复杂性和专业性，建议在行动前咨询有经验的律师，以确保您的权益得到最大程度的保护。

我是拥有多领域法律实务经验的律师，如果您在厂房租赁或其他法律领域有任何疑问，欢迎直接向我咨询。