针对您提出的“员工未签合同和保险未交怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、未签合同的赔偿
根据《劳动合同法》的相关规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一双倍工资的计算时间从用工满一个月的次日起至补订书面劳动合同的前一日，但最多支付11个月的双倍工资。若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
二、未交保险的赔偿
经济补偿：如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者以此为由解除劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿的标准按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
补缴社保：劳动者有权要求用人单位补缴在职期间的社保费用。这是劳动者的合法权益，用人单位应当履行。
损失赔偿：若因用人单位未缴纳社保导致劳动者无法享受社保待遇而遭受损失（如无法报销的医疗费用等），用人单位需承担相应的赔偿责任。
三、维权途径
协商：劳动者可以先与用人单位进行协商，尝试通过友好沟通解决问题。
投诉或仲裁：如果协商不成，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
诉讼：如果对仲裁结果不服，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
四、注意事项
综上所述，如果用人单位未与劳动者签合同且未交保险，劳动者有权获得相应的补偿。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。