酒店不与员工签订劳动合同是不合法的，酒店将因此承担相应的法律责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律义务与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，用人单位与劳动者应当订立书面劳动合同。这一规定明确了用人单位在用工过程中的法律义务，即无论是新建立劳动关系还是已存在但未签订书面合同的情况，都应在一定时间内完成劳动合同的签订。具体来说：
劳动合同签订的义务：
- 用人单位自用工之日起，应与劳动者订立书面劳动合同。
- 已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内补签。
法律后果：
- 超过一个月不满一年未签合同：用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。例如，若员工在酒店工作，从入职第二个月起至满一年前，酒店未与其签订劳动合同，则员工有权要求酒店支付此期间双倍工资的赔偿。
- 满一年未签合同：视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，并仍需支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资赔偿。例如，若员工在酒店工作满一年，酒店一直未与其签订书面劳动合同，则员工不仅可获得十一个月的双倍工资赔偿，而且自满一年当日起，视为与酒店建立了无固定期限的劳动关系。
二、员工权益保障与建议
面对酒店不签订劳动合同的情况，员工有多种途径维护自己的合法权益：
- 协商：首先可以尝试与酒店进行协商，要求签订书面劳动合同或解决相关争议。
- 投诉：向当地劳动监察部门投诉，由政府部门介入调查并处理违法行为。
- 劳动仲裁：如协商和投诉均无法解决问题，员工可以申请劳动仲裁，通过法律程序维护自身权益。
三、实际操作中的注意事项
- 证据收集：员工在维护自身权益时，应收集能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录等。这些证据在协商、投诉或仲裁过程中将起到关键作用。
- 及时行动：一旦发现酒店未签订劳动合同，员工应及时采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
酒店作为用人单位，有明确的法律义务与员工签订书面劳动合同。未履行这一义务将面临严重的法律后果，包括支付双倍工资赔偿和被视为已订立无固定期限劳动合同等。因此，酒店应严格遵守相关法律法规，保障员工的合法权益；而员工也应了解自己的权利，并在必要时采取适当措施维护自身利益。如果您在酒店工作过程中遇到未签订劳动合同或其他劳动纠纷问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。