您可以直接在老人住所地法院起诉儿子不履行赡养义务，即使儿子在外地。以下是详细的操作步骤和注意事项：
一、确定管辖法院
- 一般原则：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉应向被告住所地法院提起。但考虑到老人维权的便利性，若被告（儿子）住所地与经常居住地不一致，且经常居住地不在老人住所地时，老人可以在自己（原告）住所地法院起诉。
- 实际操作：建议您先确认儿子的经常居住地，如果儿子在外地有固定居所且已居住满一年以上，那么该地即为其经常居住地。若不确定，或儿子经常居住地确实不在您所在地，您可以直接在自己住所地的基层人民法院提起诉讼。
二、收集证据
收集能证明儿子不履行赡养义务的证据是关键。这些证据可以包括：
- 老人生活困难的证明：如医疗费用清单、生活开支记录等，证明老人因儿子不赡养而面临的经济困难。
- 儿子未支付赡养费的记录：如银行转账记录、微信或支付宝等电子支付平台的交易记录，显示儿子未按时支付赡养费。
- 老人独自生活缺乏照顾的相关材料：如邻居、居委会工作人员的证人证言，或老人与儿子沟通时提及赡养问题的录音、视频等，证明儿子未对老人进行生活照料。
- 其他相关证据：如老人向儿子索要赡养费遭拒的书面回复、短信或微信聊天记录等。
三、撰写起诉状
起诉状应包含以下内容：
- 原被告基本信息：包括老人的姓名、性别、年龄、住址等，以及儿子的姓名、性别、年龄、住址（或经常居住地）等。
- 诉讼请求：明确要求儿子支付赡养费的具体数额、支付方式（如按月支付）以及支付期限等；同时，可以要求儿子定期探望老人，给予生活照料等。
- 事实与理由：详细阐述儿子不赡养的具体情况，包括未支付赡养费的时间、金额，未照顾老人生活的具体表现等。
四、提交起诉材料并参加庭审
- 提交起诉材料：将起诉状及收集好的证据材料一并提交给有管辖权的法院立案庭，并缴纳诉讼费用。
- 参加庭审：按照法院安排的时间参加庭审，在庭审中如实陈述事实、出示证据，并进行辩论。您可以自己出庭，也可以委托律师或其他代理人出庭。
五、执行判决
若法院判决儿子履行赡养义务，而儿子拒不执行，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院可能采取冻结、划拨儿子财产等措施来确保判决的执行。
六、特别提醒
- 保持冷静和理性：在起诉过程中，保持冷静和理性至关重要。避免与儿子发生不必要的冲突或争执，以免影响案件的审理和执行。
- 寻求专业帮助：如果您在起诉过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。