针对您提出的“香油不合格怎么处罚”的问题，这通常取决于香油不合格的具体原因、不合格的程度以及相关法律法规的规定。以下是一些基于实际案例和法律法规的详细解答：
一、处罚依据
香油作为食品，其质量必须符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求。当香油被检测出不合格时，市场监管部门会依据相关法律法规进行处罚。
二、处罚类型及案例
警告：
- 对于一些轻微的不合格情况，如酸价等指标略超标准但未造成严重后果的，市场监管部门可能会首先给予警告，并要求商家立即整改。
- 案例：峰峰矿区家诚生活日用百货超市销售的小磨香油因酸价项目不符合产品明示标准和质量要求被检出不合格，当地市场监管部门对其作出了警告的处罚决定。
没收违法所得和违法产品，并罚款：
- 对于标签不符合规定、成分超标等较为严重的不合格情况，市场监管部门会没收违法所得和违法产品，并处以一定数额的罚款。
- 案例：怀远县河溜镇新街口购物广场销售的香油标签未标注生产许可证标号、执行标准、厂址、厂名、保质期等内容，被市场监管部门没收违法所得12元，没收标签不符合规定的香油2瓶，并罚款2000元。
更严重的处罚：
- 对于情节严重的不合格情况，如使用非法添加剂、销售过期或变质产品等，市场监管部门可能会责令停产停业，直至吊销许可证。
三、处罚流程
- 抽样检测：市场监管部门会定期或不定期对市场上的香油进行抽样检测。
- 检测不合格：如果检测结果不合格，市场监管部门会通知商家，并要求其提供相关证据和说明。
- 立案调查：市场监管部门会对不合格香油的生产、销售情况进行立案调查。
- 处罚决定：根据调查结果和相关法律法规，市场监管部门会作出处罚决定，并通知商家。
- 执行处罚：商家应在规定时间内执行处罚决定，如缴纳罚款、整改等。
四、建议
- 商家：应严格遵守相关法律法规，确保香油的质量符合标准。同时，应建立完善的进货查验和销售记录制度，以便在出现问题时能够及时追溯和整改。
- 消费者：在购买香油时，应注意查看产品的标签和说明书，确保购买到合格的产品。如果发现香油存在质量问题，应及时向市场监管部门举报。
综上所述，香油不合格的处罚类型和程度取决于不合格的具体原因和法律法规的规定。商家应严格遵守相关法律法规，确保产品质量；消费者也应提高警惕，选择合格的产品。