新开的公司不谈工资，这种做法是不合法的，员工有权要求公司明确工资并签订劳动合同，若公司拒绝，员工可通过以下途径维护自身权益：

1. 与公司协商：

   • 员工可主动与公司负责人或人力资源部门沟通，明确指出不谈工资及未签订劳动合同的违法性。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即应与劳动者订立书面劳动合同，明确工资等劳动条件。
   • 要求公司尽快明确工资标准，并补签劳动合同。通过友好协商，争取达成双方都能接受的解决方案。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有职责对用人单位的违法行为进行查处。
   • 投诉时，员工应携带能证明劳动关系及工作情况的证据，如工作证、考勤记录、同事证言等。劳动监察部门会依法进行调查处理，并可能对公司进行处罚，同时要求公司支付应得的工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉后问题仍未得到解决，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 根据相关法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，公司应足额支付员工应得的工资。
   • 员工在申请仲裁时，应提交能证明劳动关系的证据，如工作记录、考勤记录、工资条等，以及公司未谈工资和未签订劳动合同的相关证据。

4. 提起诉讼：

   • 若对仲裁结果不满意，员工还可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，员工需要继续提供证据支持自己的主张，如劳动关系证明、工资支付情况等。法院将依法进行审理，并作出判决。

在维权过程中，员工需要注意以下几点：

• 收集证据：员工应尽可能收集能证明劳动关系及工资支付情况的证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等。这些证据在协商、投诉、仲裁和诉讼过程中都将起到关键作用。
• 及时行动：一旦发现公司不谈工资或未签订劳动合同，员工应及时采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
• 保持冷静：在维权过程中，员工应保持冷静和理性，避免与公司发生冲突或采取过激行为。

若公司新开且未谈工资，员工有权要求公司明确工资并签订劳动合同。若公司拒绝，员工可通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径维护自身权益。在整个过程中，员工应收集好相关证据，并及时采取行动。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。