针对您提出的“借款到期未还如何起诉要违约利息”的问题，以下是我为您整理的详细解答：
一、起诉前的准备
在决定起诉之前，您需要做好充分的准备工作，以确保您的诉求能够得到法院的支持。具体来说，您需要准备以下材料：
借款合同：这是证明借款事实的最直接证据，合同中应明确借款金额、借款期限、利息约定等关键信息。
利息约定凭证：如果借款合同中明确约定了违约利息的计算方式或标准，那么您需要准备这份凭证作为起诉的依据。如果合同中没有明确约定，但您有与借款人就违约利息进行协商的书面记录或其他有效证据，也应一并准备。
借款人未还款的证据：如转账记录、聊天记录、催款通知等，这些证据可以证明借款人确实未按照约定时间还款。
二、起诉流程
准备好上述材料后，您可以按照以下流程进行起诉：
向有管辖权的法院递交起诉状：起诉状中应明确您的诉讼请求，即要求借款人支付多少违约利息，并附上相关证据。
法院审查立案：法院在接收到起诉状后，会进行审查。如果符合立案条件，法院会给予立案，并通知您缴纳诉讼费用。
送达起诉状副本给被告：法院立案后，会将起诉状的副本送达给借款人（被告），要求其在规定的期限内提出答辩状。
开庭审理：在开庭审理时，您需要围绕借款事实、利息约定以及借款人未还款等事实进行举证和辩论。借款人也有权进行答辩和举证。
法院判决：法院会根据查明的事实和法律规定作出判决。如果判决支持您的诉求，借款人需要在规定的期限内履行判决。
申请强制执行：如果借款人未按照判决履行义务，您可以向法院申请强制执行，要求法院采取强制措施迫使借款人履行义务。
三、法律要点和注意事项
在起诉追讨违约利息时，您需要注意以下法律要点和事项：
利息不能超过法定上限：根据《民法典》及相关司法解释的规定，借款的利息不能超过法律规定的上限。如果合同约定的利息过高，超出法定上限的部分可能不会得到法院的支持。
明确诉讼请求：在起诉状中，您需要明确您的诉讼请求，即要求借款人支付多少违约利息。这个数额应该根据借款合同中的约定和法律规定进行计算。
证据的完整性：在起诉过程中，证据的完整性至关重要。您不仅要保留借款凭证，还得有关于违约利息约定的相关书面或其他有效证据。如果证据不足或存在瑕疵，可能会影响您的诉求得到法院的支持。
咨询专业律师：如果您对起诉流程或法律要点存在疑问，建议咨询专业律师。律师可以为您提供更具体的法律建议和帮助，确保您的权益得到最大程度的维护。
综上所述，借款到期未还起诉追讨违约利息需要做好充分的准备工作，并按照规定的流程进行起诉。在起诉过程中，您需要注意法律要点和事项，以确保您的诉求能够得到法院的支持。