针对您的情况，即别人开车门导致您的车门出现凹陷，且该过程被哨兵模式拍下，但对方不承认责任，以下是我的分析和建议：

一、证据收集与固定

1. 哨兵模式视频：首先，您应确保保存好哨兵模式拍摄下的视频证据。这是证明对方责任的关键证据。视频应清晰显示对方开车门的过程以及您车门受损的情况。

2. 现场照片：如果可能，您还应拍摄现场照片，包括对方车辆的车牌号、车门位置以及您车门受损的细节。这些照片可以作为视频证据的补充。

3. 证人证言：如果有目击者在场，您可以尝试获取他们的联系方式，并请他们提供证人证言。证人证言可以进一步证明对方的行为和责任。

二、责任认定与协商

1. 报警处理：建议您立即报警，让交警部门介入调查。交警会根据现场情况、视频证据等，出具交通事故责任认定书，明确双方的责任。

2. 协商解决：在责任认定明确后，您可以尝试与对方协商解决赔偿事宜。如果对方愿意承担责任并赔偿您的损失，那么问题可以得到迅速解决。

三、法律途径

1. 起诉准备：如果对方不承认责任或拒绝赔偿，您可以考虑通过法律途径解决。在起诉前，您需要准备好所有证据，包括视频、照片、证人证言以及交警部门出具的责任认定书等。

2. 起诉流程：

   • 撰写起诉状：明确您的诉讼请求，即要求对方赔偿您车门的维修费用等。
   • 提交法院：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的法院。
   • 法院审理：法院会安排开庭审理，双方可以陈述各自的观点和证据。
   • 判决与执行：如果法院认定对方有责任，会判决对方赔偿您的损失。如果对方不履行判决，您可以申请法院强制执行。

四、注意事项

1. 保持冷静：在整个过程中，您应保持冷静和理性，避免与对方发生冲突或争执。

2. 及时行动：一旦发现对方不承认责任，您应及时采取行动，包括报警、收集证据等，以免错过最佳时机。

3. 咨询专业律师：虽然我在这里为您提供了一些建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果您在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。

总结来说，面对这种情况，您应首先收集并固定好证据，然后尝试与对方协商解决。如果协商无果，您可以通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，保持冷静和理性是非常重要的。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。