当您在外卖中吃到头发时，这确实是一个令人不愉快的经历，但您有权根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定来维护自己的权益。以下是我为您详细整理的处理步骤和赔偿依据：

一、处理步骤

1. 拍照取证： 首先，请立即对发现头发的外卖食品进行拍照，确保照片清晰显示头发在食品中的位置，以及食品的整体状况。这是后续维权的重要证据。

2. 联系商家： 接着，致电外卖商家，告知他们您在外卖中发现了头发，并表达您的不满和要求。您可以要求商家进行全额退款，并协商进一步的赔偿事宜。

3. 协商赔偿： 在与商家协商时，您可以根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，提出要求商家支付食品价格十倍或您所遭受经济损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

4. 联系外卖平台： 如果商家未能积极响应或给予合理解决方案，您可以联系外卖平台客服，向他们反映情况并寻求协助。外卖平台有责任对入驻商家进行监管，并应协助您解决问题。

5. 向工商部门举报： 如果问题仍未得到妥善解决，您还可以向当地工商部门进行举报，要求他们对商家进行调查并给予相应处罚。

二、赔偿依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定：

• 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
• 接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
• 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

三、注意事项

• 在处理过程中，请保持冷静和理性，避免与商家或外卖平台发生不必要的冲突。
• 确保您的诉求合理且合法，不要提出过高的赔偿要求。
• 如果可能的话，尽量保留与商家的沟通记录（如电话录音、聊天记录等），以便在需要时提供证据。

希望以上信息能够帮助您妥善处理外卖中吃到头发的问题，并维护自己的合法权益。