如果食品不新鲜商家不赔偿1000元，你可以通过以下途径来维护自己的权益：

1. 与商家沟通：

   • 首先，尝试与商家进行友好沟通，明确表达你的诉求和理由。你可以指出根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，商家有责任确保销售的食品是新鲜、安全的。如果食品不新鲜，导致你受到了损害，商家应当承担赔偿责任。
   • 在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量以事实为依据，避免情绪化的表达。如果商家愿意协商解决，可以尝试达成一个双方都能接受的赔偿方案。

2. 向相关机构投诉：

   • 如果商家拒绝赔偿或沟通无果，你可以向当地的市场监管部门或消费者协会投诉。这些机构有责任对商家的违法行为进行调查，并可能要求商家赔偿你的损失。
   • 在投诉时，提供详细的证据，如购买凭证、食品不新鲜的照片或视频等，以证明你的权益受到了侵害。同时，保持联系方式的畅通，以便相关机构在需要时能够与你取得联系。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果以上措施都没有效果，你可以考虑寻求法律帮助。可以咨询专业律师（比如我，董文宇，就专注于合同纠纷、侵权纠纷领域），了解你的法律权益和可能的维权途径。
   • 在寻求法律帮助时，准备好相关证据，如购买凭证、食品不新鲜的证据、与商家的沟通记录等。这些证据将有助于律师更好地了解案情，并为你提供有效的法律建议。

法律背景与依据：

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

可能面临的法律后果：

• 如果商家拒绝赔偿且其行为被认定为违法，可能会面临市场监管部门的处罚，包括罚款、没收违法所得等。同时，商家还可能因侵犯消费者权益而承担民事赔偿责任。

建议与提醒：

• 在购买食品时，务必注意检查食品的新鲜度和保质期。如果发现食品不新鲜或已过期，及时与商家沟通并要求赔偿。
• 保留好相关证据，如购买凭证、食品照片等，以便在需要时能够证明自己的权益受到了侵害。
• 如果商家拒绝赔偿或沟通无果，不要轻易放弃维权。可以通过投诉或法律途径来维护自己的合法权益。

如果你有任何关于食品安全侵权纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。