如果你买到了过期食品而商家拒绝赔偿1000元，你完全有权依法要求赔偿，并可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、保留关键证据
- 购物凭证：务必妥善保管购物小票、发票等，这些文件能证明你的购买行为，包括购买时间、地点、商品名称及价格。
- 过期食品及其包装：保持食品及其包装的完整性，特别是生产日期、保质期等标签信息，这是证明食品已过期的直接证据。
二、再次与商家协商
- 冷静沟通：携带上述证据到商家处，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款的规定，明确指出商家销售过期食品的行为违反了相关法律法规，并提出合理的赔偿要求（即价款十倍或损失三倍，最低一千元）。
- 记录沟通过程：如果可能，记录下与商家的沟通细节，包括时间、地点、参与人员、沟通内容等，以备后续需要。
三、向相关部门投诉
- 投诉渠道：
- 提供详细信息：按照系统提示或工作人员指导，提交购物凭证、食品照片等证据材料，并如实描述问题，包括购买过程、发现过期食品的情况、商家的处理态度等。
四、考虑法律诉讼
如果协商和投诉均无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：
- 撰写起诉状：明确原告（你自己）、被告（商家）信息，诉讼请求（即要求赔偿一千元等），以及事实和理由（包括购买过期食品的事实、商家的违法行为、你的损失等）。
- 整理证据材料：将之前收集的所有证据进行系统化整理，确保符合法律要求的格式和内容，如购物凭证、过期食品实物或照片、与商家的沟通记录等。
- 提起诉讼：将起诉状和证据材料提交至有管辖权的法院（通常是商家所在地的基层人民法院），并按照法院指示参与后续审理过程。在诉讼过程中，你可以要求商家承担法律责任并进行赔偿。
五、法律依据与赔偿计算
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 赔偿计算：如果你的购买价款较低，按照价款十倍计算赔偿金额仍不足一千元，那么你可以直接要求商家赔偿一千元。如果损失较大，按照损失三倍计算赔偿金额超过一千元，那么你可以要求商家按照实际损失的三倍进行赔偿。
六、注意事项
- 合法合规：在整个维权过程中，务必遵守法律法规，以合理、合法的方式表达诉求，避免采取过激行为。
- 及时行动：尽快采取措施，避免因时间过长导致证据丢失或难以收集。
- 选择正规渠道：为预防类似情况再次发生，建议选择正规渠道购买食品，并仔细检查生产日期和保质期等信息。
综上所述，买到过期食品时，你完全有权依法要求赔偿。通过保留证据、与商家协商、向相关部门投诉以及必要时的法律诉讼，你可以有效维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。