合伙开店不签合同，在法律上仍然是受保护的，但存在一定风险。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律效力的角度
从法律层面来讲，即便合伙开店时没有签订书面合同，只要存在实际的合伙行为，如共同出资、共同经营、共享收益、共担风险等，合伙关系在法律上依然可能被认定有效。这是因为，法律认可基于实际行为而形成的合伙关系，并对其进行保护。然而，没有书面合同，在确定各方的权利和义务时，可能会缺少明确的依据，从而容易引发纠纷。
二、证据收集的角度
在没有书面合同的情况下，一旦发生争议，各方就需要去收集各种各样的证据来证明合伙关系的存在以及相关内容。这些证据可能包括转账记录、聊天记录、证人的证言、共同经营的账目等。这些证据对于确定双方的合伙事实、出资情况、盈利分配约定等关键事项至关重要。如果无法提供充分的证据，可能会面临败诉的风险。
三、风险防范的角度
为了避免不必要的法律风险，建议合伙人在开店前务必签订一份书面的合伙协议。合伙协议应当载明下列事项：
通过签订书面合伙协议，可以明确各方的出资方式、利润的分配、债务的承担等重要事项，从而更好地保障合伙关系的稳定和各方的权益。
四、维权途径的角度
即便合伙开店没有签合同，在权益受损时，仍然可以依法维权。首先，可以收集能证明合伙关系存在的证据，如聊天记录、通话录音、转账记录、共同经营的账目、证人证言等。其次，可以依据《民法典》中关于合伙合同的规定，要求违约方承担相应的责任。如果协商不成，可以向人民法院提起诉讼，请求法院根据事实和法律规定，对合伙事务进行清算，明确各方权利义务，以维护自身合法权益。
建议：合伙开店不签合同虽然在一定程度上受法律保护，但存在诸多风险。为了避免这些风险，建议合伙人在开店前务必签订一份书面的合伙协议。如果您在合伙过程中遇到了法律问题，或者对合伙协议的签订有疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。