在合伙开店但未签订书面合同的情况下发生纠纷，确实会带来一些处理上的复杂性，但通过遵循一定的步骤和策略，我们仍然可以有效地解决争议。以下是我为您整理的一份详细、有条理的解决方案：
一、优先尝试协商解决
坦诚沟通：首先，我建议您与合伙人坐下来，心平气和地交流。明确各自的诉求和矛盾点，尝试理解对方的立场和想法。理性、客观的对话是解决问题的第一步，有助于避免情绪化的冲突升级。
回顾口头约定：在协商过程中，回顾合伙时的口头约定或聊天记录，包括出资比例、利润分配、工作分工等关键事项。这些细节对于确定双方的权利和义务至关重要，也是后续调解或诉讼的重要参考。
二、积极收集并整理证据
出资证据：收集银行转账记录、微信/支付宝转账截图、收据等，这些都能证明您的出资情况。出资比例是确定合伙份额和权益分配的基础，因此这些证据至关重要。
经营证据：保留进货单据、销售记录、员工考勤表、店铺租赁合同等与经营相关的证据。这些证据能够反映店铺的运营状况和您的参与程度，对于证明您的贡献和权益具有重要意义。
沟通记录：保存涉及合伙事宜的微信、短信、邮件等聊天记录。这些记录能够反映双方之间的约定和沟通情况，是辅助证明您立场和诉求的重要材料。
三、寻求第三方调解
行业协会或商会：如果您的店铺属于特定行业，可以考虑向相关协会或商会求助。这些组织通常具备行业经验和专业知识，能够提供有效的调解建议，帮助您与合伙人达成和解。
人民调解委员会：作为依法设立的群众性组织，人民调解委员会具有专业的调解技能和丰富的经验。您可以向当地的人民调解委员会申请调解，他们将会公正、公平地进行调解，促进双方和解。
四、考虑法律途径解决
确定管辖法院：如果协商和调解均无法解决纠纷，您可以考虑向法院提起诉讼。根据《中华人民共和国民事诉讼法》，合同纠纷一般由被告住所地或合同履行地（如合伙店铺所在地）人民法院管辖。
准备诉讼材料：在提起诉讼前，您需要准备起诉状、双方身份信息、收集到的证据等材料。起诉状应明确您的诉讼请求，并详细阐述事实和理由。确保您的证据真实、合法、有效，并能相互印证，形成完整的证据链。
参加诉讼：按照法院要求参加庭审，遵守诉讼程序。在法庭上充分陈述您的观点，提供相关证据，同时认真听取对方意见，进行有针对性的回应和反驳。
五、预防未来纠纷的建议
为了避免类似纠纷再次发生，我强烈建议您在未来的合伙经营中签订详细的书面合同。合同应明确双方的权利和义务，包括出资比例、利润分配、工作分工、决策机制、解散与清算等关键事项。签订书面合同能够为合伙关系的稳定提供法律保障，减少未来可能出现的纠纷。
综上所述，处理合伙开店未签书面合同产生的矛盾，应遵循“先协商、再调解、后诉讼”的原则。在整个过程中，保持冷静、理性，并遵循法律程序，是维护自身权益的关键。希望这些建议能够对您有所帮助。