没和企业签合同，想离职的话，你可以按照以下步骤来处理：

一、保留工作证据

即便没有签订书面劳动合同，你也需要收集并保留能证明你与企业存在劳动关系的材料。这些证据在后续可能出现的纠纷中至关重要，包括但不限于：

• 工作证：证明你曾是该企业的员工。
• 考勤记录：显示你的出勤情况，证明你实际为企业提供了劳动。
• 工资支付凭证：如银行转账记录、工资条等，证明企业向你支付了劳动报酬。
• 同事证言：如果有同事愿意为你作证，他们的证言也可以作为证据。

二、与单位沟通

主动与企业说明你的辞职意愿。虽然未签合同，但从职业道德和工作交接的角度，你应提前告知企业，以便企业安排后续工作。在沟通时，你可以明确表达你的诉求和离职时间，尽量与企业达成一致。

三、依据法律规定处理

1. 双倍工资赔偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果你在企业工作超过一个月且未签合同，你有权要求企业支付双倍工资。

2. 解除劳动关系：

   • 协商一致解除：你可以与企业协商一致解除劳动关系。
   • 提前通知解除：如果你不是试用期员工，应提前三十日以书面形式通知企业解除劳动关系；如果你是试用期员工，则应提前三日通知。
   • 立即解除：如果企业存在损害你权益的行为，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等，你可以立即解除劳动关系，且不需事先告知企业。

四、办理离职手续

按照企业的规定，完成工作交接、归还企业财物等离职手续。同时，要求企业出具离职证明，这对你的下一份工作有帮助。

五、维护自身权益

如果企业拒绝支付你应得的工资或赔偿，你可以向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自身权益。在申请劳动仲裁时，你需要提供充分的证据来证明你的诉求。

总结与建议：

• 在离职前，尽量与企业协商一致，以和平的方式解决离职问题。
• 保留好所有能证明你与企业存在劳动关系的证据，以备不时之需。
• 如果企业存在违法行为，如未签合同、拖欠工资等，你可以通过法律途径来维护自身权益。

如果你在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。