针对您提出的“饭店不开工资且没签合同怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，即便饭店没有与您签订书面劳动合同，但只要您实际为饭店提供了劳动，就形成了事实劳动关系。饭店拖欠工资的行为是违法的，您有权通过合法途径维护自己的权益。

一、收集证据

在维权之前，您需要收集能证明您与饭店存在劳动关系的证据。这些证据可以包括：

• 工作证或工作服
• 考勤记录（如打卡记录、签到表等）
• 工资发放记录（如银行转账记录、工资条等）
• 同事的证言或工作照片、视频等

这些证据将有助于您在后续的维权过程中证明自己的劳动关系和工资情况。

二、与饭店协商

在收集到足够证据后，您可以先尝试与饭店进行协商。明确表达您要求支付工资的诉求，并指出未签合同违反了法律规定。在协商过程中，您可以保留聊天记录或录音作为证据，以备不时之需。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对饭店进行调查，并责令其支付工资。在投诉时，您需要携带相关证据和个人身份证明，以便劳动监察部门进行核实和处理。

四、申请劳动仲裁

除了向劳动监察部门投诉外，您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据。仲裁庭会根据事实和法律进行裁决，如果裁决支持您的诉求，饭店需要支付拖欠的工资以及可能因未签合同而产生的双倍工资差额（最多11个月）。

五、提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。通过法律途径解决纠纷，维护自己的合法权益。

六、注意事项

• 在维权过程中，要保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 维权要在劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请，以免超过诉讼时效。
• 如果饭店在仲裁或诉讼后仍不履行义务，您可以向法院申请强制执行。

最后，我想强调的是，面对饭店不开工资且没签合同的情况，您不要害怕或退缩。通过合法途径维护自己的权益是每个劳动者的权利。希望以上解答能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。