让员工录制不签订劳动合同的视频或声明是违法的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律角度
劳动合同法的强制性规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。
- 如果用人单位要求员工录制不签订劳动合同的视频或声明，这实际上是在规避法律义务，违反了劳动合同法的强制性规定。
劳动者的合法权益：
- 劳动者有权要求与用人单位签订书面劳动合同，以保障自己的合法权益，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利待遇等。
- 如果用人单位强迫或诱导员工放弃签订劳动合同的权利，这将对劳动者的合法权益造成损害。
二、实际操作角度
视频或声明的法律效力：
- 即使员工录制了不签订劳动合同的视频或声明，这种视频或声明在法律上也是无效的。因为劳动合同的签订是法律规定的义务，不能通过简单的视频或声明来免除。
- 如果发生劳动争议，这种视频或声明不能作为用人单位免除法律责任的依据。
劳动者的维权途径：
- 如果员工被迫录制了不签订劳动合同的视频或声明，并因此遭受了损失，员工有权向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。
- 劳动者还可以通过法律途径追究用人单位的违法责任，维护自己的合法权益。
三、建议与后果
对用人单位的建议：
- 用人单位应当严格遵守劳动合同法的规定，与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 不要试图通过非法手段规避法律义务，否则将面临法律制裁和声誉损失。
对劳动者的建议：
- 劳动者应当了解自己的合法权益，坚决拒绝用人单位的非法要求。
- 如果遇到用人单位强迫或诱导录制不签订劳动合同的视频或声明的情况，应当及时向劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
可能的法律后果：
- 如果用人单位违反劳动合同法的规定，不与员工签订书面劳动合同，将面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。
- 在劳动争议中，用人单位可能因未签订劳动合同而承担不利后果，如支付双倍工资、赔偿劳动者损失等。
综上所述，让员工录制不签订劳动合同的视频或声明是违法的。用人单位应当严格遵守劳动合同法的规定，与员工签订书面劳动合同；劳动者也应当了解自己的合法权益，坚决拒绝用人单位的非法要求。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。