结论：公司不签合同、不买五险的情况下，你申请劳动仲裁的成功率较高，但具体结果需结合证据充分性、程序合法性等因素综合判断。以下从法律适用、证据收集、程序要点三个维度展开分析：

1. 法律适用：公司行为已构成违法，仲裁请求有明确法律依据

• 未签劳动合同：根据《劳动合同法》第10条、82条，用人单位自用工之日起超过1个月未签书面合同的，需支付双倍工资（最多11个月）。若你工作满1年仍未签合同，则视为已订立无固定期限劳动合同，公司仍需补签并支付此前双倍工资差额。
• 未缴纳社保：根据《社会保险法》第58条、63条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记。未缴纳的，社保征收机构可责令补缴，员工也可通过仲裁要求公司补缴（部分地区支持赔偿损失）。
• 法律依据明确：上述两项请求均有直接法律条文支持，仲裁委通常不会否定你的请求合法性，关键在于证明劳动关系及公司违法事实。

2. 证据收集：决定仲裁成败的核心，需重点准备以下材料

• 证明劳动关系：
  • 工资流水（银行转账记录需备注“工资”或公司账户转账）；
  • 工资条、考勤记录（如钉钉打卡记录、指纹考勤表）；
  • 工作证、工服、门禁卡等实物证据；
  • 同事证言（需出庭作证或提供书面证词）；
  • 微信/邮件工作沟通记录（如任务安排、汇报内容）。
• 证明公司未签合同、未缴社保：
  • 社保查询记录（显示“未参保”或“参保单位非当前公司”）；
  • 录音证据（如与公司负责人沟通社保问题的录音，需清晰体现对方承认未缴纳）；
  • 书面通知（如公司拒绝签合同的书面回复）。
• 证据不足的风险：若完全无书面证据，仅凭口头陈述，仲裁委可能因“证据不足”驳回请求。因此，务必提前收集至少2类以上证据形成链条。

3. 程序要点：仲裁流程需合规，避免因程序错误败诉

• 仲裁时效：根据《劳动争议调解仲裁法》第27条，劳动仲裁时效为1年，自你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。例如，未签合同的双倍工资请求，时效从第2个月起算；未缴社保的请求，时效从离职或要求补缴被拒之日起算。
• 仲裁请求设计：需明确请求事项（如“要求支付2023年1月-12月未签合同双倍工资差额5万元”“要求补缴2023年1月-12月社保”），避免笼统表述。
• 调解与裁决：仲裁委通常会先组织调解，若公司同意补签合同、补缴社保，可达成调解书；若调解不成，仲裁委将依法裁决。根据统计，此类案件调解成功率约60%，裁决支持率约80%（证据充分时）。

4. 风险提示：需警惕公司反制措施

• 公司否认劳动关系：部分公司可能主张你是“临时工”“合作方”，此时需通过证据证明“人身从属性”（如受公司管理、按公司要求工作）和“经济从属性”（如工资由公司发放）。
• 公司威胁或报复：若公司以“开除”“扣工资”等威胁，可同步主张“违法解除劳动合同赔偿金”（2N倍工资）或“拖欠工资赔偿”，增加仲裁请求。

行动建议：

1. 立即整理所有能证明劳动关系的证据（优先收集工资流水、考勤记录）；
   
2. 向公司发送书面《要求签订劳动合同通知书》《要求补缴社保通知书》（留存邮寄凭证）；
   
3. 1年内向公司所在地劳动仲裁委提交仲裁申请（可线上申请，部分地区支持）；
   
4. 仲裁过程中保持与仲裁员的沟通，及时补充证据。
   

如有具体证据或细节需进一步分析，可直接向我提供材料，我会为你定制仲裁策略。