当您发现劳动合同中签订的岗位与实际从事的岗位不符时，这确实是一个需要认真对待的问题。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议，希望能帮助您有效维护自己的合法权益。

一、主动与用人单位沟通协商

首先，您应当主动与用人单位的人力资源部门或相关负责人取得联系，明确表达岗位不符的情况。在沟通过程中，您可以：

1. 详细阐述差异：具体说明合同约定岗位与实际从事岗位在工作内容、职责、技能要求等方面的具体差异。
2. 表达困扰和影响：说明这种岗位不符给您带来的工作困扰、职业发展阻碍或经济利益损失等。
3. 提出合理诉求：根据您的实际情况，提出调整岗位、补发工资差额、给予经济补偿等合理诉求。

在协商过程中，保持冷静和理性至关重要。双方应共同努力，寻求一个双方都能接受的解决方案。如果用人单位同意进行变更或给予补偿，务必与用人单位签订书面协议，明确变更内容或补偿方案，并保留好相关证据。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以选择向当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，您需要：

1. 详细说明情况：向劳动监察部门详细说明岗位不符的情况，包括合同约定、实际工作情况、沟通协商过程等。
2. 提供相关证据：准备并提交能够证明岗位不符的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资发放记录等。

劳动监察部门将依法介入调查，对用人单位的行为进行监督和纠正。通常情况下，通过这一途径，问题往往能够得到较为迅速和有效的解决。

三、向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁

若劳动监察部门的处理仍未能满足您的合理诉求，您还有权向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁。在提起劳动仲裁前，您需要：

1. 准备充分证据：收集并整理能够证明岗位不符及由此造成损害的证据材料，如劳动合同、工作记录、工资单、沟通协商记录等。
2. 提交仲裁申请书：向劳动仲裁委员会提交仲裁申请书，详细阐述纠纷的事实、理由和诉求。在申请书中，明确列出要求用人单位变更劳动合同内容或给予经济补偿等具体诉求。

劳动仲裁委员会将依法进行审查，并安排开庭审理时间。在开庭审理过程中，您和用人单位将有机会进行陈述、举证和质证。劳动仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决，作出仲裁裁决书。裁决书将明确双方的权利和义务，以及用人单位应承担的法律责任。

四、注意事项与建议

1. 保持冷静与理性：在整个处理过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为，以免影响问题的解决。
2. 及时收集证据：一旦发现岗位不符，应及时收集并保存相关证据，以便在后续处理过程中提供有力支持。
3. 寻求法律援助：如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业律师的意见。

总之，当劳动合同中签订的岗位与实际从事的岗位不符时，您有权通过合法途径来维护自己的合法权益。希望以上建议能够对您有所帮助。