结论前置：公司以未签离职合同为由威胁不给工资的做法是违法的，劳动者有权获得应得的工资，且离职合同的签署不应成为支付工资的先决条件。
详细分析：
工资支付的法定性：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，只要劳动者正常提供了劳动，无论是否签署离职合同，用人单位都有义务支付工资。
离职合同与工资支付的关系：
- 离职合同的签署通常是公司内部的一个行政程序，用于记录员工离职的相关信息，如离职原因、离职时间等，它并不构成支付工资的先决条件。因此，公司以未签离职合同为由拒绝支付工资是不合理的，也是违法的。
劳动者的应对措施：
- 与公司协商：首先，劳动者可以尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行友好沟通，明确指出公司做法的违法性，并要求其按照规定支付工资。在沟通过程中，建议劳动者保持冷静和理性，通过书面形式（如邮件）提出诉求，并保留好相关记录以备后续使用。
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令公司支付拖欠的工资。在投诉时，劳动者需准备身份证明、劳动合同（如有）、工资条、考勤记录等能证明劳动关系和工资情况的证据。
- 申请劳动仲裁或诉讼：如果公司仍然拒绝支付工资，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者直接向法院提起诉讼。在这些程序中，劳动者需要准备好充分的证据来支持自己的主张，如考勤记录、工作成果文件、同事的证人证言等。仲裁和诉讼是较为有效的解决劳动纠纷的方式，能够确保劳动者的合法权益得到维护。
主张双倍工资的可能性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果劳动者在公司工作期间未签订书面劳动合同，且公司存在拖欠工资的行为，劳动者在维权时还可以主张公司支付双倍工资。
保留证据的重要性：
- 在整个维权过程中，劳动者应始终注意保留所有相关的文件和证据。这些证据不仅有助于证明劳动者的权利和公司的违约行为，还能为后续的协商、投诉、仲裁或诉讼提供有力支持。例如，劳动者可以保留工作证、考勤记录、工资发放记录、与公司的沟通记录等。
总结：面对公司以未签离职合同为由威胁不给工资的不合理要求，劳动者应勇敢运用法律武器维护自身的合法权益。通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或诉讼等途径，劳动者可以有效维护自己的工资权益。同时，保留好所有相关证据是确保维权成功的关键。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。