结论前置：在符合法定情形下，员工未签劳动合同可以要求用人单位支付两倍工资。但需注意时效、计算标准、特殊情况等关键因素。以下是对此问题的详细解析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，如果用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，也需自应当订立之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
二、支付情形与条件
时间限制：
- 用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未签订书面劳动合同。
- 若满一年后仍未签订，法律视为已订立无固定期限劳动合同，此时不再适用双倍工资的规定。
无固定期限劳动合同：
- 如果用人单位应签而未签无固定期限劳动合同，也需支付双倍工资，直至双方签订或劳动关系解除、终止。
非劳动者原因：
- 若是劳动者自身原因故意不签订劳动合同，用人单位则无需支付双倍工资。例如，劳动者明确表示暂不签订或拒绝签订劳动合同，且用人单位已履行通知义务并有证据证明是劳动者自身原因导致的。
三、计算标准与期限
计算基数：
- 双倍工资的计算一般以劳动者当月的应得工资为准，包括计时工资、计件工资以及奖金、津贴等货币性收入。但支付周期超过一个月的劳动报酬（如季度奖、年终奖等）不计入内。
支付期限：
- 对于未签书面劳动合同的情况，最长支持11个月的双倍工资赔偿。即从用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日。
- 对于应签无固定期限劳动合同而未签订的情况，支付期限一般直至双方签订或劳动关系解除、终止之日止。
四、证据收集与仲裁时效
证明劳动关系：
- 劳动者需通过工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等方式证明与用人单位存在劳动关系。这些证据在后续的协商或仲裁过程中至关重要。
仲裁时效：
- 劳动者申请仲裁主张双倍工资的时效为一年，从知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。具体起算点可能因地区而异，有的地方是从入职满一年起算，有的地方是逐月起算。因此，劳动者务必在时效期内及时主张自己的权益，避免超过时效导致部分或全部请求不被支持。
五、操作建议
及时维权：
- 劳动者在发现自己的权益受到侵害时，应及时采取措施维护自己的合法权益。例如，首先尝试与用人单位进行协商，要求补签劳动合同或支付双倍工资差额；若协商无果，则应在劳动争议申请仲裁的时效期间内向当地劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
保留证据：
- 劳动者在日常工作中应注意保留与劳动关系相关的证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证或记录等，以备不时之需。
综上所述，员工未签劳动合同在符合法定情形下可以要求用人单位支付双倍工资。但劳动者也需注意保留相关证据、了解仲裁时效并及时维护自己的合法权益。如果你在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。