结论：将书店的500块钱零钱拿走换钱后又还回来，该行为是否构成盗窃，需结合具体情况判断，但存在构成盗窃的可能性。

分析：

1. 盗窃行为的定义：

   • 盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。关键在于是否具有非法占有的目的，以及是否实施了秘密窃取的行为。

2. 行为的具体分析：

   • 非法占有目的：若拿走零钱时具有暂时使用或占有的意图，即使后来还回，也可能因初始意图而被认定为具有非法占有目的。但若仅因急需换钱而暂时拿走，并无长期占有意图，且及时还回，则非法占有目的可能较弱。
   • 秘密窃取行为：若拿走零钱时未告知书店管理人员或同事，且利用工作之便秘密进行，则符合秘密窃取的特征。反之，若得到允许或公开进行，则不构成秘密窃取。

3. 还回行为的影响：

   • 还回行为可能减轻行为的违法性，但并不能完全消除。因为盗窃行为的成立不依赖于财物是否最终被追回，而是依赖于行为时的非法占有目的和秘密窃取行为。

4. 法律后果：

   • 若构成盗窃，根据盗窃的数额和情节，可能面临行政处罚（如罚款、拘留）或刑事处罚（如有期徒刑、罚金等）。但在此案例中，由于数额较小（500元），且及时还回，若认定为盗窃，也可能仅受到较轻的处罚或教育处理。

5. 特殊情况考虑：

   • 若拿走零钱的行为得到了书店的默许或授权（如临时借用），则不构成盗窃。
   • 若拿走零钱后因故未能及时还回，但事后积极补救并归还，也可能在量刑时得到从轻处理。

建议：

• 若您或他人遇到类似情况，建议立即与书店管理人员沟通，说明情况并尽快归还财物，以避免不必要的法律纠纷。
• 若已涉及法律程序，建议积极配合调查，如实陈述事实，并寻求专业法律帮助以维护自身权益。

总结：将书店的500块钱零钱拿走换钱后又还回来，该行为是否构成盗窃需结合具体情况判断。但无论如何，都应遵守法律法规，尊重他人财物，避免陷入不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。