结论前置：

1. 一般情况下，未办理工商变更登记的股权转让，法律责任原则上仍由原股东承担，但受让方可能因实际参与经营而承担连带责任。
2. 若存在特殊约定或受让方实际控制公司，责任承担可能发生变化。

详细分析：

在股权转让过程中，仅签署股权转让协议而未到工商局办理变更手续，这一情况下公司产生的法律责任承担问题，需要从多个角度进行分析。

一、法律原则与规定

根据《中华人民共和国公司法》及相关司法解释，股权转让需完成工商变更登记以对抗第三人。未办理变更登记，原则上，股权转让在内部（即转让方与受让方之间）可能已生效，但在外部（即对公司、其他股东及第三人）的效力上，可能仍被视为原股东持有股权。因此，从法律原则上看，若公司因此产生法律责任，原则上应由原股东承担。这是因为工商登记具有公示公信力，第三人基于对工商登记的信赖而与公司进行交易，其权益应受保护。

二、实际经营与责任承担

然而，法律责任的承担并非绝对。若受让方虽未办理工商变更登记，但已实际参与公司经营、管理，甚至控制公司，那么在公司产生法律责任时，受让方可能因实际控制或参与经营而承担连带责任。这是因为，受让方的实际行为已经构成了对公司事务的介入，其应当对公司经营过程中的法律责任承担相应责任。特别是在受让方以公司名义对外活动或签署合同的情况下，其责任承担可能更加明确。

三、特殊约定与责任承担

此外，若股权转让协议中有明确约定，如“自协议签署之日起，受让方即享有股东权利并承担股东义务”，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么在公司产生法律责任时，可能根据协议约定来确定责任承担。但需要注意的是，这种内部约定不能对抗外部第三人。即，对于不知情的第三人而言，其仍有权基于工商登记的公示信息来主张权利。

四、建议与风险提示

1. 尽快办理工商变更登记：以避免因未办理变更登记而产生的法律风险。工商变更登记是股权转让完成的重要标志，也是保护各方权益的重要手段。

2. 完善股权转让协议：在协议中明确约定双方的权利义务、责任承担等事项，以减少纠纷发生的可能性。同时，协议应符合法律、行政法规的规定，以确保其有效性。

3. 注意实际经营与工商登记的一致性：受让方在未办理工商变更登记前，应谨慎参与公司经营，避免以公司名义对外活动或签署合同，以减少因实际经营与工商登记不一致而产生的法律风险。

举例说明：

假设A公司原股东为甲，甲与乙签署股权转让协议，约定将A公司50%的股权转让给乙，但未办理工商变更登记。后A公司因经营不善产生债务，债权人丙向A公司主张权利。此时，若乙未实际参与A公司经营，则丙原则上只能向甲主张权利；但若乙已实际控制A公司并参与经营，则丙可能同时向甲和乙主张权利。

最后，股权转让过程中未办理工商变更登记的法律责任承担问题较为复杂，涉及法律原则、实际经营、特殊约定等多个方面。因此，在处理此类问题时，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供针对性的法律建议。