结论：签了股权转让合同但未进行工商变更，公司被员工起诉时，原股东或新股东是否需要承担责任，取决于具体的责任类型、股权转让的实际情况以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析。

一、股权转让未工商变更的法律效力

1. 内部效力：股权转让合同一旦签订并满足生效条件（如双方意思表示真实、不违反法律法规等），即对转让方和受让方产生内部法律效力。这意味着，受让方在合同范围内享有股权权益，转让方则需履行相应的义务。

2. 外部效力：工商变更登记是股权转让的对外公示方式，具有对抗第三人的效力。未进行工商变更登记，原则上不影响股权转让合同在转让方和受让方之间的效力，但可能影响股权转让对外部第三人的效力。例如，在涉及公司外部债务时，债权人可能仍视原股东为责任主体。

二、公司被员工起诉时的责任承担

1. 原股东的责任：

   • 如果员工起诉的是公司原股东在股权转让前的行为（如未履行劳动法义务、未支付工资等），且这些行为与股权转让无关，那么原股东可能需要承担相应的法律责任。
   • 如果员工起诉的是基于股权转让后的公司行为，且原股东已通过合法程序转让了股权，原则上原股东不再承担责任。但需注意，如果原股东在股权转让过程中存在欺诈、隐瞒等违法行为，可能仍需承担责任。

2. 新股东的责任：

   • 新股东在受让股权后，成为公司的股东，需承担股东相应的责任和义务。如果员工起诉的是公司在新股东受让股权后的行为，且这些行为与新股东有关，那么新股东可能需要承担责任。
   • 如果新股东在受让股权时已知悉公司存在潜在的法律风险（如未解决的劳动纠纷），且未采取合理措施进行防范或解决，可能需承担相应的责任。

3. 公司的责任：

   • 无论股权是否转让，公司作为独立的法人实体，需对其行为承担法律责任。如果员工起诉的是公司本身的行为（如未支付工资、违反劳动法规定等），公司需承担相应的法律责任。
   • 在股权转让未工商变更的情况下，如果公司行为导致员工损失，且该行为发生在股权转让之后，原则上应由公司（现股东代表）承担责任。但如前所述，如果原股东在股权转让过程中存在违法行为，可能仍需承担连带责任。

三、建议与措施

1. 完善股权转让手续：尽快完成工商变更登记，确保股权转让的对外公示效力，减少潜在的法律风险。

2. 审查股权转让合同：确保股权转让合同内容合法、完整，明确双方的权利和义务，特别是关于责任承担的条款。

3. 了解公司法律状况：在受让股权前，应对公司的法律状况进行全面审查，包括是否存在未解决的劳动纠纷、债务纠纷等。

4. 咨询专业律师：在股权转让过程中及之后，如遇到法律问题或纠纷，应及时咨询专业律师，获取专业的法律意见和帮助。

如有进一步疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。