结论前置：
- 股权转让协议没有签字，则协议未成立，工商变更自然无效。
- 若协议已签字但未办理工商变更，股权转让协议在双方之间有效，但未经工商变更登记的股权转让不得对抗善意第三人。
一、协议未签字的情况
如果股权转让协议尚未签字，那么该协议实际上并未成立。在法律上，一个合同的成立需要双方当事人达成合意，并通过签字、盖章等方式进行确认。若协议未签字，则意味着双方尚未就股权转让事宜达成最终的一致意见，因此协议不具有法律效力。在这种情况下，工商变更自然也是无效的，因为工商变更的基础是有效的股权转让协议。
二、协议已签字但未办理工商变更的情况
股权转让协议的效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，只要股权转让协议符合法律规定的生效要件（即行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定，且不违背公序良俗），该协议自成立时即生效。工商登记并非股权转让合同的生效要件，因此，即使没有办理工商变更登记，股权转让合同在双方当事人之间依然具有法律效力。
工商变更登记的作用：
- 工商登记具有对外公示的效力，是第三人了解公司股东情况的重要途径。如果股权转让后未及时办理工商变更登记，那么这次股权转让在法律上可能无法对抗善意第三人。例如，原股东若将已经转让但未办理变更登记的股权再次转让给不知情的第三人，并且为后者办理了工商变更登记手续，那么根据善意取得制度，这个第三人有可能获得该股权。在这种情况下，最初的受让方只能依据原始的股权转让协议要求原股东承担违约责任。
实际案例与风险：
- 假设甲乙双方签订了一份股权转让协议，并完成了内部股东名册的变更，但尚未办理工商变更登记。此时，如果甲（原股东）又将该股权转让给丙，并办理了工商变更登记，那么丙将依法取得该股权。乙（原受让方）虽然基于有效的股权转让协议取得了股权，但由于未办理工商变更登记，其股东身份在对外公示上尚未得到确认，因此无法对抗丙的善意取得。
三、建议与措施
及时办理工商变更登记：
- 为避免上述风险，保障交易的安全和明确双方的权益，建议在签订股权转让协议后，尽快到工商行政管理部门办理相关的变更手续。这包括股东名册的变更、公司章程的修改以及工商登记的更新等。
完善协议条款：
- 在签订股权转让协议时，应明确约定双方的权利义务、违约责任以及争议解决方式等条款。特别是要约定转让方有义务协助受让方办理工商变更登记手续，并明确约定迟延办理或拒绝办理的违约责任。
保留相关证据：
- 在股权转让过程中，应保留好所有相关的证据材料，如协议文本、付款凭证、股东名册变更记录等。这些证据材料在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
总结：股权转让协议的效力与工商变更登记是两个不同的问题。协议未签字则未成立，工商变更自然无效；协议已签字但未办理工商变更的，协议在双方之间有效但不得对抗善意第三人。为保障交易安全和明确权益，建议及时办理工商变更登记手续并完善协议条款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。