如果餐饮行业在节假日要求上班而员工未去，是否会被扣工资，这取决于多种因素，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：

1. 法定节假日的加班规定

根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者在法定节假日（如春节、国庆节等）享有休息的权利。如果用人单位因生产经营需要，安排劳动者在法定节假日工作，应当支付不低于工资百分之三百的工资报酬，即通常所说的“三倍工资”。这是对劳动者在法定节假日加班的法定补偿。

• 若员工未去上班：如果员工在法定节假日有合理的理由（如生病、家庭紧急情况等）未能到岗，且已按照公司规定履行了请假手续，那么用人单位通常不应扣减其工资。但如果员工无正当理由拒不到岗，用人单位可能会根据内部规章制度进行相应处理，但这并不意味着可以直接扣减工资，除非规章制度中有明确规定且该规定不违反法律法规。

2. 休息日与调休的安排

除了法定节假日外，餐饮行业可能还会涉及休息日（如周末）的加班问题。如果用人单位在休息日安排劳动者工作且不能安排补休的，应当支付不低于工资百分之二百的工资报酬。

• 若涉及调休：如果用人单位在节假日安排了工作，但后续给予了员工相应的调休时间，那么员工未去上班（在调休期间）则不应被扣减工资。因为调休是对员工加班的一种补偿方式。

3. 公司规章制度与劳动合同

• 规章制度：用人单位通常会在内部规章制度中明确加班、请假、工资扣减等相关规定。如果员工未去上班的行为违反了公司规章制度，且该规章制度不违反法律法规，那么用人单位可能会根据规章制度进行相应处理，包括扣减工资。但前提是规章制度必须合法、合理且已向员工公示或告知。
• 劳动合同：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确规定了节假日上班的要求以及未去上班的后果（包括是否扣减工资），那么双方应按照劳动合同的约定执行。

4. 建议与注意事项

• 了解公司政策：员工在入职前应仔细阅读公司规章制度和劳动合同，了解公司在节假日上班、请假、工资扣减等方面的规定。
• 保留证据：如果员工因特殊原因未能去上班，应保留好相关证据（如医疗证明、家庭紧急情况证明等），以便在需要时向用人单位说明情况。
• 沟通协商：如果员工对用人单位的处理方式有异议，可以与用人单位进行沟通协商，寻求合理的解决方案。
• 法律途径：如果沟通协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

总结来说，餐饮行业在节假日要求上班而员工未去是否会被扣工资，取决于法定节假日的加班规定、休息日与调休的安排、公司规章制度与劳动合同的约定以及员工的具体情况。如果员工遇到此类问题，建议先了解公司政策并保留好相关证据，然后与用人单位进行沟通协商。如有必要，可以寻求法律途径维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。