结论前置：厂里因员工中秋节不来上班而开罚单是否合法，需分情况讨论，具体如下：

1. 若中秋节属于法定节假日且员工依法享有休假权
   根据《劳动法》第四十条，用人单位在元旦、春节、国际劳动节、国庆节及法律法规规定的其他休假节日期间，应当依法安排劳动者休假。中秋节属于法定节假日（具体以国务院发布的放假安排为准），若员工未违反公司合法有效的考勤制度（如未请假且无正当理由），厂里无权因员工未上班而处罚。
   法律依据：《劳动法》第五十一条规定，劳动者在法定休假日和婚丧假期间，用人单位应当依法支付工资。若厂里扣罚工资或开罚单，可能涉嫌违法。

2. 若员工违反公司合法有效的规章制度
   若公司已通过民主程序制定规章制度（如《员工手册》），并明确规定“法定节假日需提前请假，未经批准擅自缺勤视为旷工”，且已向员工公示或告知，则员工未履行请假手续擅自缺勤可能构成违纪。此时，厂里可依据规章制度处理，但需注意：

   • 处罚措施需与违纪程度相当（如警告、扣减绩效，而非直接开除或高额罚款）；
     
   • 罚款金额不得超过当月工资的20%（依据《工资支付暂行规定》第十六条）。

3. 若公司要求员工法定节假日加班但未支付加班费
   若公司因生产需要安排员工法定节假日加班，需按《劳动法》第四十四条支付不低于工资300%的加班费。若员工拒绝加班且无过错（如未签署自愿加班协议），厂里不得因此处罚；若员工已同意加班但公司未支付加班费，员工有权要求补发或投诉。

行动建议：

• 员工可先核对公司规章制度是否合法有效（如是否经民主程序制定、是否公示）；
  
• 若认为处罚违法，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁；
  
• 保留考勤记录、工资条、处罚通知等证据。

如有进一步细节（如公司规章制度内容、缺勤原因等），可直接向我咨询，我会结合具体情况分析。