针对您提出的“所有员工不签新的劳动合同怎么办”这一问题，我会从法律框架、操作流程以及风险防控三个层面为您详细解答。
一、法律框架与原则
首先，我们需要明确的是，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若员工拒绝签订新的劳动合同，用人单位需依法处理，以维护自身合法权益并避免法律风险。
二、操作流程与步骤
书面通知与告知后果：
- 用人单位应首先以书面形式通知员工签订新的劳动合同，并明确告知其不签订的法律后果，包括但不限于终止劳动关系、支付经济补偿等。
- 保留好相关通知及沟通记录，作为后续处理的证据。
分情况处理：
- 自用工之日起一个月内：若员工拒绝签订，用人单位应书面通知劳动者终止劳动关系，无需支付经济补偿，但需依法支付其实际工作时间的劳动报酬。
- 超过一个月不满一年：若员工仍拒绝签订，用人单位应书面通知终止劳动关系，并支付经济补偿。经济补偿的计算方式为：从用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资（但实际操作中，通常理解为按正常工资支付，并额外支付一个月工资作为补偿，具体需根据地方规定和实际情况调整），并视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面劳动合同（但实际操作中，若已决定终止，则可能不再补订）。不过，更准确的做法是，按照实际工作月数（超过一个月的部分）支付经济补偿，标准为每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资。
- 满一年不签订：自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，用人单位需向劳动者每月支付两倍的工资，并视为已订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面合同。但若员工此时仍拒绝签订，用人单位需考虑是否继续维持劳动关系或采取其他措施。
办理终止手续：
- 在决定终止劳动关系后，用人单位应及时办理终止手续，包括结算工资、经济补偿等费用，并出具终止劳动关系的证明。
三、风险防控与建议
完善内部流程：
- 用人单位应建立健全劳动合同管理制度，明确劳动合同的签订、续签、终止等流程，确保每一步都有据可查。
加强沟通与培训：
- 在劳动合同签订或续签前，用人单位应加强与员工的沟通，解释合同条款和签订的重要性，提高员工的签约意愿。
- 同时，对人力资源管理人员进行培训，提高其处理劳动合同问题的能力和水平。
寻求法律支持：
- 在处理员工拒绝签订劳动合同的问题时，用人单位可咨询专业律师或法律机构，确保处理方式的合法性和有效性。
考虑员工诉求：
- 在处理过程中，用人单位也应考虑员工的合理诉求，如薪资调整、岗位变动等，尽量通过协商解决问题，避免矛盾激化。
综上所述，面对所有员工不签新的劳动合同的情况，用人单位应依法处理，分情况采取相应措施，并加强内部流程管理、沟通与培训以及法律支持，以维护自身合法权益并降低法律风险。